秋季養生：男人秋天喝什麼湯好
秋天喝什麼湯好， 此時用以煲湯的材料， 適宜的有白蘿蔔， 粉葛， 蓮藕， 白菜， 西洋菜等。 因其性質不同， 配肉有別， 所熬成的湯水， 功能也不同。
青紅蘿蔔豬肉湯
用料： 青蘿蔔一斤（約六百四十克）， 紅蘿蔔四兩（約一百六十克）， 蜜棗四個， 豬腿精肉十兩（約四百克）， 陳皮一小塊， 清水適量
做法： （1） 把蘿蔔去皮， 切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟， 洗淨
（2） 把清水與陳皮同放直身瓦煲內， 旺火燒滾， 下全部原料， 再滾起改用文火煲約三小時即可。
附注： （1） 購買煲湯蘿蔔， 以粗壯身重， 上圓下尖為好
（2） 這個湯有治肺燥， 喉幹， 眼澀等食療功能
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料： 新鮮鴨嘴梨三個， 瘦肉十兩（約四百克）， 南北杏共一兩（約四十克）， 花生油， 鹽各少許， 清水十二碗
做法： （1） 鴨嘴梨洗淨， 去皮除心;南北杏洗淨， 瘦肉原塊洗淨備用。
（2） 燒滾清水， 下豬肉、梨和杏仁，
附注： 本湯可加油， 鹽調味， 也可淡飲， 清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料： 大羅漢果四分之一個， 豬腿精肉八兩（約三百二十克）， 陳皮一小塊， 清水十碗
做法： （1） 陳皮浸透洗淨， 豬肉原塊洗淨
（2） 把清水， 羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內， 旺火燒滾， 然後下豬肉， 再滾起改用文火煲約兩小時即可。
附注： （1） 買羅漢果， 要以顏色黑褐， 有光澤， 搖時不響者為佳
（2） 這個湯適合哮喘患者， 因羅漢果有解熱消暑， 治咳化痰， 促進腸胃機能和抑制哮喘的功能。
薯仔排骨湯
用料： 新鮮肉排十兩（約四百克）， 薯仔四個， 蕃茄兩個， 鹽一茶匙， 清水十二碗
做法： （1） 排骨原塊洗淨， 薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮， 每個切開四份
（2） 用直身瓦煲燒滾清水， 下排骨， 薯仔， 旺火燒滾， 改文火煲約兩個小時， 加蕃茄滾幾滾即成
附注： （1） 把蕃茄放在沸水中略燙過， 再放在冷水中浸片刻， 便很容易剝皮
（2） 薯仔洗淨， 放沸水中略煮片刻， 再取出用冷水沖過也易剝皮
栗子瘦肉排骨湯
用料： 新鮮栗子肉十兩（約四百克），
做法： （1） 將栗子肉冼淨， 去衣， 瘦肉， 排骨原塊洗淨， 薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮， 每個切開四份
（2） 用直身瓦煲燒滾清水， 下肉和栗子， 旺火煲滾約半小時， 改文火煲約一小時
（3） 將瘦肉、肉排撈出切塊， 倒回湯肉， 加鹽調味， 裝碗食用
附注： （1） 扁身的栗子易軟味甜
（2） 把去殼栗子買回家， 可放在沸水中煮五分鐘， 熄火片刻， 取出很容易撕去外皮。 等冷卻再剝就不易了。
腐竹白果豬肚湯
用料： 豬肚一個， 瘦肉一百六十克， 腐竹八十克， 白果仁八十克， 生薏米、熟薏米各半碗， 馬碲肉四個量， 鹽少許， 清水適量
做法： （1） 先將豬肚上的脂肪去除， 翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，
（2） 腐竹折段， 白果去心， 馬蹄切片
（3） 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿， 下豬肚煲約一小時， 加入其他用料再煲一小時， 撈出豬肚切片， 與其他料同裝碟
附注： （1） 湯料可用生抽蘸食
（2） 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹， 素食中常用。
大豆芽菜豬血湯
用料： 大豆芽菜四百八十克， 熟豬血四百八十克， 薑四片， 花生油一茶題， 鹽一茶匙半
做法： （1） 大豆芽菜洗淨， 去根， 切段;把豬血用清水洗淨
（2） 炒鍋燒紅， 下花生油， 爆香薑片， 下大豆芽炒香， 注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血， 燒滾即成， 加鹽調味
附注： （1） 這個湯對老年人， 婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
（2） 也有人先不用油， 稍炒大豆芽， 去除豆腥味後
羊肉清湯
用料： 羊肉六百克， 冬筍三條， 紅頭蔥三根， 薑二個， 水八碗， 鹽一茶匙， 酒一湯匙
做法： （1） 羊肉切塊;冬筍去衣， 取筍肉切角塊;蔥洗淨， 打結， 薑拍裂
（2） 羊肉入滾水氽過， 撈出瀝幹
（3） 清水用直身瓦煲燒滾， 下材料及酒， 加蓋， 旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘， 再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去薑蔥供飲
附注： 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
火腿雞茸湯
用料： 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法： （1） 雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗;火腿切絲
（2） 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附注： （1） 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
（2） 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美。
乳鴿湯
用料： 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法： （1） 將清補涼各料用清水漂洗，瀝幹
（2） 乳鴿劏淨，氽水洗淨;瘦肉原塊洗淨
（3） 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附注： 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
黨參田雞湯
用料： 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法： （1） 田雞劏好洗淨;黨參、瘦肉洗淨
（2） 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味
附注： 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜;但外感發熱者不宜
野葛菜生魚湯
用料： 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量
做法： （1） 野葛菜連根洗淨;生魚劏好，去鱗、內臟，洗淨;豬骨洗淨
（2） 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味
附注： （1） 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
（2） 有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的汙物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全。
西洋菜生魚湯
用料： 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，薑二片，鹽半茶匙
做法： （1） 西洋菜摘段，洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟，去鱗，洗淨，煎黃備用
（2） 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味。
附注： 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺
粉葛鯪魚湯
用料： 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量
做法： （1） 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮淨軟;赤豆、扁豆洗淨，用水浸一夜;瘦肉洗淨切片;鯪魚劏淨，去鱗、內臟，先煎香
（2） 直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味
附注： （1） 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲
（2） 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛
山斑魚湯
用料： 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，薑二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量
做法： （1） 瘦肉洗淨切片，下生抽、粟粉拌勻醃片刻;白菜仔去頭洗淨
（2） 山斑魚劏淨，去鱗，洗淨，瀝幹，煎黃，烹入紹酒，下薑片，隨注入清水
（3） 待魚湯滾起，加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用
附注： 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏淨內臟再加工成菜肴食用。
金針蛤蜊湯
用料： 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗
做法： （1） 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐淨沙泥;金針菜洗淨，剪去硬蒂;金菇洗淨瀝幹
（2） 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可
附注： 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美;挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死
瘦肉鳳爪響螺湯
用料： 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法： （1） 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝幹
（2） 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊;雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖;淮山、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨
（3） 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成
附注： （1） 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯
（2） 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳。
再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去薑蔥供飲附注： 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
火腿雞茸湯
用料： 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法： （1） 雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗;火腿切絲
（2） 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附注： （1） 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳
（2） 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美。
乳鴿湯
用料： 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法： （1） 將清補涼各料用清水漂洗，瀝幹
（2） 乳鴿劏淨，氽水洗淨;瘦肉原塊洗淨
（3） 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附注： 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
黨參田雞湯
用料： 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法： （1） 田雞劏好洗淨;黨參、瘦肉洗淨
（2） 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味
附注： 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜;但外感發熱者不宜
野葛菜生魚湯
用料： 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量
做法： （1） 野葛菜連根洗淨;生魚劏好，去鱗、內臟，洗淨;豬骨洗淨
（2） 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味
附注： （1） 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
（2） 有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的汙物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全。
西洋菜生魚湯
用料： 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，薑二片，鹽半茶匙
做法： （1） 西洋菜摘段，洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟，去鱗，洗淨，煎黃備用
（2） 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味。
附注： 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺
粉葛鯪魚湯
用料： 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量
做法： （1） 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮淨軟;赤豆、扁豆洗淨，用水浸一夜;瘦肉洗淨切片;鯪魚劏淨，去鱗、內臟，先煎香
（2） 直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾後一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味
附注： （1） 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲
（2） 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛
山斑魚湯
用料： 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，薑二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量
做法： （1） 瘦肉洗淨切片，下生抽、粟粉拌勻醃片刻;白菜仔去頭洗淨
（2） 山斑魚劏淨，去鱗，洗淨，瀝幹，煎黃，烹入紹酒，下薑片，隨注入清水
（3） 待魚湯滾起，加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用
附注： 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏淨內臟再加工成菜肴食用。
金針蛤蜊湯
用料： 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗
做法： （1） 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐淨沙泥;金針菜洗淨，剪去硬蒂;金菇洗淨瀝幹
（2） 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可
附注： 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美;挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死
瘦肉鳳爪響螺湯
用料： 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法： （1） 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝幹
（2） 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊;雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖;淮山、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨
（3） 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成
附注： （1） 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯
（2） 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳。
