肉類的健康烹飪方法 別讓營養流失
文章導讀
用文火慢煮，
這樣脂肪、蛋白質就從內部滲出，
湯味肉香撲鼻，
營養更佳。
油炸需掛糊 但也別多吃 油炸食物確實香味撲鼻，
但由於炸時油溫很高，
食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，
使營養價值降低。
掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法，
即在烹製前，
先用澱粉和雞蛋給食物上漿，
在食物表面形成隔絕高溫的保護層，
使原料不與熱油直接接觸，
減少營養素損失，
還可使油不浸入食物內部，
鮮味也不易外溢，
口感也會更加滑嫩鮮美。
但是，
即便這樣，
掛糊油炸的食品也不能多吃。
高溫油炸澱粉食品中含有大量的丙烯醯胺(致癌物)，
對人體存在諸多危害。
熏烤亦有害 蒸汽烤可行 很多人特別喜歡吃熏烤食品，
比如烤香腸、烤雞腿。
這也難怪，
熏烤後的食物，
其表面常常具有一些獨特的風味。
但肉、魚等原料經熏烤後可產生對人體有害的物質，
如3，
4-苯並芘等致癌物質。
所以，
在熏烤肉、魚、肉腸類時不應當用明火直接熏烤，
可用管道幹熱蒸汽烤，
最好不要加糖熏烤，
如果一定要加糖時，
溫度也應控制在200攝氏度以下。
不過，
即使是用管道幹熱蒸汽烤，
這類食品仍然要儘量少吃。
現在肉類在人們餐桌上所占比重越來越大， 但是由於很多錯誤烹飪方法， 肉類的營養成分會被破壞掉， 今天小編就像大家推薦肉類的健康烹飪方法。
不管是哪種動物性食物， 最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法。 蒸很簡單， 而炒煮則有特殊要求。 炒：旺火急炒 加熱時間過長通常是破壞食物營養素最重要的原因。 因此， 在烹飪方法上應儘量採用旺火急炒。 這樣， 可縮短菜肴的加熱時間， 降低原料中營養素的損失率。 例如， 豬肉中含有豐富的維生素B1， 如將豬肉切成絲， 旺火急炒， 維生素B1的損失率約為13%， 而切成塊， 用文火燉， 損失率則約為65%. 煮：食肉、食湯各不同 在熬、煮、燉、燒時， 如以食肉為主， 可先將水燒開後再下肉， 使肉表面的蛋白質凝固， 其內部大部分油脂和蛋白質留在肉內， 肉味就比較鮮美。 如以食肉湯為主， 那將肉下冷水鍋，
通過上面的介紹， 你一定學會了肉類的健康烹飪方法了， 積累點點滴滴健康常識， 給您的健康加分。
