清水燉羊肉

考慮到羊肉自身所含有的膻味， 人們在制作羊肉的時候， 往往都會加入許多可以去新的食材來遮蓋羊肉中所含有的膻味， 但是這些食材卻破壞了羊肉最原本的味道。 如果想要保持羊肉最原本的味道， 清水燉羊肉是一個最不錯的制作方法。 愛吃羊肉的人千萬不要錯過清水燉羊肉的制作方法。

所需食材

羊肉、蔥、青蘿卜、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。

做 法

做法一

食材準備

羊肉500克， 蔥25克， 青蘿卜少許， 香菜25克， 味精、鹽、姜、

醋、胡椒粉適量， 豬油5克。

制作步驟

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊， 姜用刀拍破， 蔥一部分切絲， 一部分切段;青蘿卜切兩半;

2、羊肉用開水氽去血污， 倒入陶制盆內， 加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)， 再放在鍋內的小鐵架上， 鍋內加適量的水(盆的下部分應泡在水中)， 蓋緊鍋蓋， 燒至肉爛時撇去浮油， 撈去蔥、姜、蘿卜， 吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

做法二

食材準備

羊腩3斤， 花椒八角， 刮囊的果皮， 紅蘿卜， 馬蹄， 竹蔗等

制作步驟

1、把買回來的羊腩放在熱水里出水， 把羊肉里的臟東西煮出來， 煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油， 然后再撈起， 把鍋洗凈。 經過以上兩步處理以后的羊肉， 就不會有臊味了。

3、加少許豬油進油鍋里， 爆香蒜頭， 姜， 刮囊的果皮， 紅棗， 香葉， 花椒和八角。

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆， 爆香后， 倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.

6、把用腐乳， 柱候醬， 面豉醬， 花生醬， 雞精混好的調味料倒到鍋里燜香!

7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.

8、在另外一個鍋里， 竹蔗， 蘿卜， 馬蹄和蜜棗煮湯汁。 正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。 用紅蘿卜馬

蹄汁代替， 就比較清潤。 而且加入了刮過囊的果皮， 就不會燥熱了。 在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

注意事項

1. 羊肉的血水要漂盡， 燉制不能用大火， 否則湯色差

2. 水應一次性摻夠，

3. 蘿卜不能過早放入， 否則湯味差

做法三

1. 羊腿一根， 斬件， 最好叫賣肉的斬的大塊一點。 土豆兩個， 青蘿卜一條， 胡蘿卜兩條， 蔥白一截， 醬一塊， 花椒適量。 最好有整粒白胡椒一起燉， 我沒買到， 只有出鍋后加胡椒粉了。

2. 羊腿過開水撈入湯煲，

3. 羊肉一邊燉著， 一邊將其他材料處理好。 蔥切段， 姜切大塊拍碎， 蘿卜土豆等去皮后切大塊。

4. 姜最好拍得很碎， 這樣姜汁能煲出來， 湯吸收姜汁會微辣， 既驅寒又好味。

5. 將所有材料都加到湯煲中， 大火燒開， 去泡沫， 轉中小火慢慢煲， 至少1鐘頭以上。

6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可， 還要有香菜。