長在樹枝上的蔬菜，因為特殊的味道而被稱為席上珍品，但也有致癌的隱患

早在漢代， 香椿就被我們的祖先食用， 曾與荔枝一樣作為貢品， 深受皇上及宮廷貴人的厚愛。 民間有“三月八， 吃椿芽”的說法。 每年農曆三月份， 正是香椿芽上市的大好季節。 香椿那嫣紅的葉、油亮的梗、芳香濃郁、清新爽口， 堪稱席上珍品。

香椿入饌， 烹調方法甚多， 除了經典的吃法——香椿芽炒雞蛋外， 常見的還有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌麵筋、煎香椿餅等。 每一種做法都清香可口， 讓人垂涎欲滴， “質地脆軟， 食後無渣， 鮮嫩可口， 齒縫留香”是人們對香椿的由衷讚譽。

美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，

研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現， 香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤， 遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。 若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿， 不僅會危及人體的健康， 還存在著誘發腫瘤的潛在危害。

那到底應該怎麼做呢？為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量， 最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘， 其次是炸“香椿魚”， 香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量， 但其含量仍然超標， 其中最不可取的方法就是用食鹽醃制香椿。 此外， 香椿在存放的過程中， 亞硝酸鹽的含量會增高， 因此， 食用香椿時除了要用沸水焯一下外， 還應儘量縮短香椿存放的時間。

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，

如果能夠吃新鮮香椿， 維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。 如果香椿已經不夠新鮮， 那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃， 就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。