葡式蛋撻製作方法有哪些

葡式蛋撻製作方法是非常多的， 對於想要自己製作葡式蛋撻的朋友來說， 瞭解葡式蛋撻製作方法是必須的， 那麼葡式蛋撻怎麼做呢？葡式蛋撻製作方法有哪些呢？接下來， 本文就為大家介紹兩種葡式蛋撻製作方法， 僅供大家參考。 想要瞭解葡式蛋撻製作方法有哪些的朋友不妨來看看哦！

方法一

撻皮材料：， 中筋麵粉100克， 低筋麵粉50克， 水80克， 黃油22克， 黃油125克， 撻水材料：， 牛奶82克， 奶油105克， 糖21克， 低筋麵粉8克， 蛋黃2個， 煉乳1勺。

做法：

1、撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉面， 揉成表面光滑的麵團， 加入22克黃油， 繼續揉， 讓黃油和麵粉充分融合。 為了增加韌性和筋度還要摔面。 直到揉成表面光滑的麵團， 蓋上濕毛巾， 鬆弛10分鐘左右。

2、10分鐘後， 開始擀面。 在案板上撒上幹麵粉， 用手壓一下麵團， 在麵團的表面也撒一點麵粉， （防止粘連）， 把面擀成中間略厚， 四邊略薄的圓形；把125克黃油放在中間；把四個邊折起來包住黃油；翻面，

3、用擀麵杖擀成長方形， 再翻一面， 三折， 擀成長方形， 之後重複再重複一次。

4、把長方形的面片卷起， 用保鮮膜包起來， 放入冰箱冷藏1小時左右， 至用刀切不變形即可。

5、將面卷切成約1釐米厚， 大小相同的圓片；把圓片橫切面都沾上麵粉， 放入模具中按模具的形狀， 用拇指下壓， （粘手可用手指沾幹麵粉）按捏整齊， 在撻皮上用牙籤紮幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成。

6、撻水調製：牛奶、奶油、糖， 慢速攪拌至融化， 加煉乳1勺繼續攪拌， 加入蛋黃2個， 低筋麵粉8克拌勻 ， 烤箱預熱230度 上下火 8分鐘。

7、烤制：倒入撻水， 7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹， 溢出， 所以不宜加滿）。

8、230度， 上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

方法二

皮 ：A.低筋粉250g 綿白糖15g 酥油15g 鹽1.5g ；B.雞蛋20g 水140g左右；C.片狀酥油130g。

蛋撻餡：A.牛奶400g 綿白糖120g ；B.淡奶油100g ；C.雞蛋6個 蛋黃3個。

做法：

1、皮製作：先將A混合拌勻。

2.加入B拌至麵團光滑狀， 鬆弛20分鐘。

3.將C擀開備用 。

4.將3擀開呈長方形， 包入4擀開， 以兩折三層兩次， 然後冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

5.將鬆弛好的5取出擀開約0.3cm厚， 卷起呈圓柱形， 再放冰箱冷凍鬆弛一小時。

6.蛋撻餡製作：先將A拌至糖化， 加入B拌勻， 最後加入C攪拌均勻， 然後過濾兩次， 冷藏鬆弛兩小時以上。

7.將6分割成20g一個， 捏在模具中。

8.擺入烤盤注入蛋撻餡至七分滿。

9.入爐以上下火200/210℃約烤25分鐘左右， 出爐稍冷脫模。

以上就是關於葡式蛋撻製作方法有哪些的相關介紹。 上面介紹的兩種葡式蛋撻製作方法都是比較常見的做法，