做葡萄酒糖比例是是多少

喝葡萄酒對身體有好處， 在睡覺前喝一杯也是很對失眠有好處的， 只可以幫助消化， 對女性具有美容養顏， 抗衰老的作用， 適量飲用葡萄酒， 有助於提高大腦記憶力和學習能力；很多人都喜歡在自己家釀制葡萄酒， 在親戚朋友來的時候可以一起喝一杯， 但是在家裡做葡萄酒也是很複雜的， 比如說葡萄酒糖比例是是多少呢？

發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程， 釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克， 據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精， 因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒， 要想釀出12-15度的酒， 顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的， 出來的葡萄酒大約在10度， 類似市場出售的幹紅。 加糖一般分幾次加入。 第一次在裝入葡萄後24小時， 加入一半， 3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。

另外用冰糖也不理想， 因為這種結晶糖溶解速度慢， 會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻， 不利於均衡發酵。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴， 只要不進灰塵就可以了）， 放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。 葡萄皮上有天然酵母菌，

我們不必考慮發酵菌種問題。 東北的家庭都有暖氣， 室溫在18℃左右， 這樣的室溫很適宜做葡萄酒。 一般說來， 裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現， 以後便發現葡萄裡的汁液析出， 葡萄皮浮起， 泡沫逐漸增多。 這時每天用勺子攪動兩次， 把露出來的葡萄皮壓進， 讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我們土法是連皮、籽一起發酵。 利用皮的色紅素增加紅色， 利用皮、籽裡含的丹甯增加澀味。 所以葡萄皮顏色越紅紫， 釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經過一周左右發酵， 把糖消耗完畢後自然停止發酵， 果皮不再浮上來， 即達到止發酵點。 但如果加糖過多， 7天后沒達到止發酵點， 酵母還在大量繁殖發酵， 酒液還在大量冒二氧化碳氣泡， 此時如果馬上密封， 就會造成後發酵時瓶內壓力增大， 可能會頂開軟木塞而噴出酒液。 所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。