冬季排毒防便秘的四款家常菜

春筍黑木耳炒肉——排毒絕配

因為春筍與黑木耳皆有清熱涼血、補肝腎的作用， 而黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力， 可吸附殘留在人體消化系統內的雜質，

清潔血液， 經常食用還可以有效清除體內污染物質。 再加上豬肉性涼養陰， 三者合一可起到益氣補腎、通便排毒的作用。

提醒：哪些人不宜採用木耳進補

木耳(白木耳、黑木耳)是傳統的滋補品， 頗受人們喜愛。 但近年來臨床上發現， 木耳對於患有咯血、嘔血、便血、鼻出血的病人， 有促進出血的副作用。

據報導， 有人通過實驗發現， 將木耳的汁液與含血小板的血漿混合在一起， 結果血小板受木耳汁影響而不易凝集。 經分析， 木耳中含有一種叫腺嘌呤核苷的物質， 具有抗血小板凝集作用， 抗凝則易造成出血傾向。 因此， 近期內有出血傾向的病人， 不宜採用木耳進補。

排毒衛士——芹菜

芹菜清肝利水， 可幫助有毒物質通過尿液排出體外， 從結構上說， 芹菜中含有的豐富纖維可以像提純裝置一樣， 過濾體內的廢物。

經常食用可以刺激身體排毒， 對付由於身體毒素累積所造成的疾病。 芹菜可以涼拌， 也可以與木耳、香菇同炒， 都可幫助腸道清除毒素。

營養指導：涼拌芹菜可以放醋嗎?

醋中所含的醋酸是種弱酸， 且濃度很低， 用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分， 所以可以放心食用。

胡蘿蔔、芹菜營養價值豐富， 胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素， 攝入後可以變成維生素A， 而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關鍵， 並可促進鈣的吸收， 防止缺鈣。 芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。 夏季天氣炎熱， 體力消耗大， 人容易食欲不振， 涼拌菜時加點醋， 既清脆爽口， 增進食欲， 還能補充消耗的維生素和膳食纖維， 除了胡蘿蔔、芹菜外， 任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調味的。

但是， 炒胡蘿蔔或芹菜時放醋， 情況就不一樣了。 菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，

醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量， 而芹菜屬於綠色蔬菜， 加熱烹製過程中， 營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞， 使綠色蔬菜迅速變成黃褐色， 既破壞了菜肴的美感， 又使菜肴營養價值降低。 因此， 炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。

苦味食品可解毒——苦瓜

凡苦味食品一般都具有解毒功能， 因此， 陳大夫又推薦了苦瓜。 據研究， 苦瓜含有一種蛋白質能增加免疫細胞活性， 清除體內有毒物質。 而中醫則認為， 苦瓜具有清熱、明目解毒的作用。 如果怕苦， 則可加糖涼拌來吃， 不會影響排毒的效果。

支招：挑選苦瓜有竅門

苦瓜身上一粒一粒的果瘤， 是判斷苦瓜好壞的特徵。 顆粒愈大愈飽滿， 表示瓜肉愈厚;顆粒愈小， 瓜肉相對較薄。 選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的， 還要潔白漂亮， 因為如果苦瓜出現黃化， 就代表已經過熟， 果肉柔軟不夠脆， 失去苦瓜應有的口感。

在重量上， 苦瓜以500克左右最好。 具備以上條件的苦瓜一般不會太苦， 非常適宜生吃。 如果選到這種苦瓜， 你可將內部海綿組織的部分切除，

然後切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時， 取出瀝幹蘸沙拉醬或蘸芥末醬來吃。

冬季清腸胃蔬菜——大白菜

大白菜味美清爽， 開胃健脾， 含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質， 常食用有助於增強免疫功能， 對健康健美也具有意義。 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證實，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的大白菜，可減少乳腺癌發生率。

營養學家們指出：

冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。

第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。 

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證實，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的大白菜，可減少乳腺癌發生率。

營養學家們指出：

冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。

第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。