巧克力慕斯蛋糕的做法 美味無可抵擋
巧克力慕斯蛋糕的做法， 我們都知道慕斯蛋糕的有很多種口味， 不同口味做法也是不同的， 那麼， 今天我們就一起去學習下巧克力慕斯蛋糕的做法吧。
巧克力慕斯蛋糕(參考分量：3個)
配料：黑巧克力70克， 蛋黃1個， 蛋白1個， 細砂糖10克(加入蛋黃裡)， 細砂糖15克(加入蛋白裡)， 水15克， 淡奶油100克， 巧克力海綿蛋糕適量。
製作過程：
1、首先， 根據巧克力海綿蛋糕的配方及做法(點擊這裡進入)， 製作一片巧克力海綿蛋糕。 待蛋糕冷卻後， 用直徑為8CM的圓形切膜切出合適大小的蛋糕片。
2、按配方分量做出來的巧克力海綿蛋糕比較厚，
巧克力慕斯蛋糕的做法 美味無可抵擋
3、將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。 這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。 一共需要3組這樣的蛋糕片。
4、接著製作巧克力慕斯餡。 蛋黃和水、細砂糖放入鍋裡， 用打蛋器攪打均勻，
5、一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀， 關火。
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6、黑巧克力切成小塊， 放入碗裡， 隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態(熱水不要太燙， 60℃為宜)。
7、第5步做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後，
8、攪拌均勻。 兩者混合後溫度不應該太燙， 35-38℃最佳。
9、動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路。
10、將淡奶油分兩到三次拌入第8步的巧克力液裡(採用翻拌的手法， 不要畫圈攪拌)。
11、蛋白裡加入細砂糖， 打發至濕性發泡。
12、將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液裡， 成為慕斯餡。
13、模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片， 然後倒入巧克力慕斯餡至半滿。
14、在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片。
15、接著倒入巧克力慕斯餡， 直至倒滿。 此配方分量可製作3個直徑為8CM的圓形慕斯。 做好以後， 將慕斯放入冰箱， 冷藏4個小時至凝固。 脫模後表面擠上巧克力醬做裝飾， 就可以吃了。
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TIPS：
1、製作巧克力慕斯餡的時候， 溫度很重要。 蛋黃與巧克力混合以後， 最好保持在35-38℃。 如果溫度太高， 和淡奶油、蛋白混合的時候， 會導致淡奶油與蛋白消泡， 失去輕盈的口感。
2、沒有圓形模具的話， 可以用玻璃杯來製作這款慕斯， 流程是一樣的。 請將巧克力海綿蛋糕切成合適的形狀， 鋪在玻璃杯中間。
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3、肯定會有人有疑問——這款慕斯裡的蛋白是生的， 能直接吃麼?這， 得看個人的接受度了。 因為， 只有將打發的淡奶油與打發的生蛋白配合使用， 做出的慕斯才會有如此輕盈的口感。 就如同咱們博客上的自製沙拉醬裡用的是生蛋黃、薑餅屋的蛋白霜用的生蛋白一樣， 如果你不介意， 才能放心享受它所帶來的獨一無二的絕美口感。
4、這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑， 全靠巧克力本身的性質使慕斯凝固， 因此十分嬌嫩。 脫模之前， 為了避免破壞形狀， 可以放進冷凍室凍30分鐘， 使慕斯凍得硬一些， 然後用熱毛巾在模具週邊捂一會兒， 就可以輕鬆脫模了。
