魚片怎麼做好吃又簡單
人類有很早的吃魚歷史， 魚肉的味道鮮美， 營養豐富， 富含可以被人輕易吸收的蛋白質， 魚肉也有很多種做法， 現如今， 人們在菜市場買魚， 可以直接買回切好的魚片， 為自己省了不少時間， 不同的人對於魚有不同的喜好， 有的人喜歡吃蒸魚， 有的人喜歡吃水煮魚， 也有的人喜歡吃油炸魚， 接下來就為大家介紹幾種做魚的方法。
糟溜魚片
主料： 鮃200克
輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
製作工藝
1. 將鮃魚宰殺洗淨， 片取淨肉200克洗淨， 片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片；
2. 將魚肉放入碗內， 加入黃酒、精鹽， 調勻入味， 再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用；
3. 冬筍切成片， 備用；
4. 炒鍋內加入花生油， 置中火上燒至四成熱時， 將魚片逐片下鍋滑熟呈白色， 撈出控淨油；
5. 炒鍋內留油25克， 中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，
6. 再放入魚片用慢火煨透， 用濕澱粉15克勾成溜芡， 淋上芝麻油， 裝盤內即成。
工藝提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒， 即是名肴“糟溜魚片”；
2. 用具、容器、湯、油、佐料等， 必須乾淨，
3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
4. 因有過滑油過程， 需準備花生油500克。
溜魚片（糖醋口味）
主料 魚片
配料 油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、薑絲。
做法
1、魚肉切片（不要太薄， 大約1cm厚， 其實跟魚塊差不多）， 然後加澱粉， 少量鹽， 料酒， 抓抓；醃大約15分鐘， 也可加入少許胡椒粉， 去腥；
2、鍋裡加油， 炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸， 魚很容易熟， 大概2分鐘就炸好了， 撈出瀝幹油， 備用；
3、另起鍋， 放少量油， 爆香蔥絲薑絲；
4、加番茄醬， 白醋， 糖， 少量鹽， 水澱粉， 煮到有點稠；
5、把炸過的魚片放進調好的汁裡， 翻炒幾下；
6、都掛好汁就可以出鍋了。
做法三
主料 草魚500克
輔料 雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克
調料
食鹽12克、薑6克、香油20克、水澱粉45克、大蔥6克
做法
1、將魚肉片成長3釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片， 放入盆內， 加入雞蛋清、濕澱粉上漿。
2、將冬筍切成小片， 取大碗一個， 放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油， 對成白色汁。
3、將鍋內油倒出， 少留底油(約120克）， 熱後， 用蔥薑末熗鍋， 再放入冬筍片煸透，
小技巧
切魚片的刀要快， 否則容易把魚片弄碎。 魚片滑油時， 油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。
