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營養美味的茄子

文章導讀

很長時間以來, 美國人認為茄子會讓人發瘋、呼吸困難, 因為這些壞名聲, 茄子長期被貶為裝飾品, 直到近代後才逐漸被美國人接受。 其實茄子也可以營養美味。


美國著名食品鑒賞家南茜·羅勒曼最近在評論茄子時說, 她本人原來是一個厭惡茄子的人。 有一次讓一家義大利餐館送外賣, 發現裡面摻有濕漉漉的茄子, 她頓時沒了胃口。 這是她第一次吃茄子。 後來, 她又嘗試吃了幾次, 結果發現, 茄子不僅營養豐富, 而且味美可口。


許多美國人對茄子態度經歷了一個過程, 即從厭惡到接受、再到喜歡。 為了讓越來越多的人接受茄子, 美食專家們可沒少下工夫。 關於如何烹調茄子, 美國著名的美食家歐佛·喬瓦尼出了《茄子:75天不重樣》一書, 根據美國人的口味習慣, 對中餐的茄子做法進行改良, 衍生出75種菜譜——這可以算是在美國最受歡迎的茄子書了。


其中經典的做法包括:將西芹、胡蘿蔔、洋蔥切丁和茄子丁一起翻炒, 再倒入番茄醬和高湯, 做成“茄子版”羅宋湯, 將番茄和牛肉粒炒熟, 鋪在炸好的茄子上, 做成茄子漢堡;將蒸熟的茄子切成細絲, 和菠菜、三文魚一起涼拌;以及模仿中國的魚香茄子等。 幾個茄子, 能做出湯、沙拉、主菜滿滿一桌, 讓人歎為觀止。


只要有合適的方式方法, 口感不好的茄子也可以營養美味。 這些正越來越被美國人所認識, 相信在中國跟應該發揚光大。