4湯品健脾開胃助消化
春季養生湯譜
番茄豆芽牛肉片湯
【材料】：黃豆芽、番茄、牛肉各200克， 薑2片。
【調料】：A：鹽、白糖各2小匙， 澱粉半大匙， 醬油1大匙。 B：鹽適量。
【做法】：黃豆芽洗淨， 瀝幹水分， 用鍋炒一炒(不加油)， 盛起待用。 牛肉洗淨， 瀝幹， 切薄片， 加調料A醃5分鐘。 番茄洗淨， 切塊。
燒熱鍋， 加小許油， 爆香薑片， 下番茄略炒， 加入清水， 待滾後放入黃豆芽， 滾20分鐘， 加牛肉片煮熟， 再用鹽調味即可。
【提示】：黃豆芽對兒童發育、預防貧血有較好作用。 番茄中又含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、C和P， 可以為兒童生長發育提供多種身體必需的營養元素。
竹筍眉豆煲鯉魚
材料：鮮竹筍1棵、眉豆60克、紅棗2個、鯉魚1條、豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製：竹筍去外皮， 洗淨橫向切薄片， 並“飛水”;鯉魚宰殺洗淨， 慢火煎至微黃， 濺入少許水;其餘各物洗淨， 紅棗去核。 一起與生薑放入瓦煲， 加入清水2500毫升(10碗量)， 武火煲沸後， 改文火煲1個半小時， 下鹽便可。 為3~4人量。
春日時竹筍尤為鮮美， 有人卻認為是濕熱之物， 其實不然。 《本草求原》曰：“竹筍， 清熱除痰， 同肉多煮， 益陰血， 痘疹血熱毒盛， 不起發者， 筍尖煮湯及入藥， 俱佳。 ”它能清熱化痰， 利隔下氣， 利水消食， 治痰濕內停、胸悶脘脹、二便不利、發痘疹。 只不過平素脾胃虛寒、結石、腹瀉便溏者忌食而已。 鯉魚亦是此時最為肥美鮮味， 中醫亦認為鯉魚能健脾開胃、利水消腫。 以竹筍眉豆紅棗煲鯉魚湯，
春季養生食譜
百合蜜棗煲豬腱
【材料】：百合100克， 蜜棗50克， 豬腱300克， 陳皮1角， 鹽少許。
【做法】：百合、蜜棗、陳皮放在冷水中浸泡約20分鐘， 撈起備用;豬腱放入開水中氽燙， 去除腥味和血水， 冷卻後洗淨， 切塊備用。 將全部材料與清水2000毫升一起放入湯鍋裡， 以大火煲開， 改用小火煲2小時， 加鹽調味即可。
【功效】：消熱潤燥， 安神止咳。 萬物滋長的春天， 也是滋補身體的好時機， 廣東人煲湯常用百合和蜜棗， 是滋補的湯品。 百合含有蛋白質、磷和糖分， 具有消熱潤燥的作用， 不但可以美膚， 還有鎮咳、祛痰、鎮定神經的作用;蜜棗可以補中益氣、止肺咳行氣健脾。 以百合、蜜棗煲豬腱，
淮山白術羊肚湯
淮山白術煲羊肚湯清潤而略帶中藥材的氣味， 具補脾健胃、消積化滯、養氣斂陰的功效， 最宜在這不冷不暖且雨紛紛的氣候下進食， 且男女老少皆宜。
【材料】淮山50克、白術15克、雞內金12克、紅棗12個、羊肚600克、生薑3片。
淮山性平味甘， 入脾、肺、腎經， 具滋養強壯、助消化、斂虛汗以及止瀉泄的功效， 《本草經》說它“主傷中， 補虛， 除寒熱邪氣， 補中益氣， 長肌肉， 久服耳目聰明”;《本草綱目》亦認為它能“益腎氣， 健脾胃， 止泄痢， 化痰涎， 潤皮毛”。 現代醫學則認為它所含粘蛋白質可在人體內水解為有滋養作用的蛋白質和碳水化合物， 而所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用。
【烹製】各藥材洗淨， 稍浸泡紅棗並去核;羊肚(或請市場售者處理乾淨)洗淨置沸水中稍滾片刻， 撈起， 用刀刮淨衣膜， 再用食鹽洗淨， 切成塊狀， 然後與一起生薑放進瓦煲內， 加入清水3000毫升(約12碗水量)， 武火煲沸後， 改為文火煲約2個半小時， 調入適量食鹽和生油便可。 此量可供3—4人用。
