和好的面團能放冰箱嗎

絕大多數的食材的味道以及健康都是當它處于新鮮狀態時最好， 不過生活總是存在各種各樣的情況或者意外， 像是一些時候提前做好的面團一次性用不完時就需要特殊的保存。 和好的面團完全可以放入冰箱進行保存， 根據需要保存時間的長短可以選擇冷凍或是冷藏， 兩種方法都可以對和好的面團進行很好的保存。

第一種， 低溫冷藏發酵。 (扎袋封口限制發酵法）

低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮， 這里采用的是扎緊口袋以防發酵過度的方法， 低溫發酵， 一來酵母可以慢慢醞釀好味道， 其次取用面團更靈活， 在接下來的1-3天內隨時都可以取用， 這樣的面團真是好脾氣到沒棱沒角， 而且做出來的面包柔軟度好， 風味也更佳。 所以這種方法曾在臺灣的一些論壇上備受推崇。

主要做法：

① 取一個塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油， 然后裝入已經打好的面團，

把袋子的空氣盡量全都排出去， 然后扣牢袋子。 （我用是的佳能密實袋， 密封性挺好的；擠出空氣的方法， 是把密實袋的拉鏈拉到最后一個手指寬后， 插入吸管， 吸掉里面的空氣。 ）

② 在袋子上做標簽， 注明面團的種類和名稱和時間，

以防混淆。

③ 綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室， 讓它在低溫的狀態下慢慢發酵， 之后的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或面包的封口工作做得不好， 則要盡量在24小時內用掉。 要注意的是， 一個袋子中的面團最好不要裝太多， 尤其是袋子質量不夠韌的情況下。 因為面團會慢慢的發酵， 體積會發大， 所以袋子里要有足夠的空間讓它發大， 大概第三天就會鼓鼓的。 因為綁緊了袋口， 面團漲大的空間有限， 可以防止

第二種， 將打好的面團冷凍保存

如果打好的面團在接下來的很長時間內才會用到， 此時， 就可以啟用冷凍保存面團了。 將打好的面團用上面同要的方法裝袋后， 放進冰箱冷凍室。 要用的時候取出， 置室溫下解凍， 然后繼續進行平日做包的程序即可。 急著要用的， 也可以將面團連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。

如果有時間， 也可以早些安排， 將冷凍室的面團取出放到冷藏室， 任它發個大約12-24小時至面團兩倍大時即可取出進行后續操作。

（這樣的面團在冷藏里可以放到三天不會壞）

第三種、將整型好的面團冷凍保存

既然面團可以打好進冷凍室， 自然也就可以整型完再凍起來。 對于絕大多數面包來說， 當天食用是最好的， 時間的流逝會加速面包老化的程度， ——尤其是做的不好的面包， 最好出爐后不久就得快點消滅， 不然時間再久些， 就會更難吃。

想吃到自己的手工放心面包又沒有時間一次次的攪打面團？這個時候， 將整型好的面包冷凍保存就再好用不過了， 而且尤其適用于很多中式面包 。

所以可以趁哪天有時間， 一次性打多幾份面團， 將整型好的面包按上面同樣的方法扔進冷凍室保存， 要吃的前一天取出移到冷藏室， 任它發約12-24小時約2倍大（也看你冰箱的溫度設置啦，

溫度若設地很低， 需要的時間自然要長些）

早上起來， 取出， 放在室溫下醒約20分鐘， 聰明如你， 這個時候自然會打開烤箱預熱然后再去洗把臉啦.20分鐘后將面包從袋中取出， 排入烤盤， 入爐烘焙。