秋季吃南瓜營養好 搭配螃蟹更滋補

秋季吃什么好?當然， 秋季吃應季的食物最好。 秋季的南瓜黃澄澄， 加上萬圣節的存在， 南瓜就成為秋季養生不可缺少的重要食材;而螃蟹在秋季是肉質最肥美多汁、鮮嫩可口的時候， 秋季吃蟹不但應節氣， 更能滋補調養。 今天食神要為大家介紹一道美食， 將美味的南瓜與滋補的蟹結合起來!

主題：南瓜咸肉蒸蟹

食材：南瓜300克， 梭子蟹1只， 咸五花肉60克， 生姜、小蔥適量， 料酒、蒸魚豉油、食用油適量

做法：

1、將南瓜去皮去瓤后， 切成約長10厘米、6-7毫米厚的南瓜片， 將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤， 擺成類似花朵的形狀，

咸肉切成2毫米左右的薄片， 鋪放在南瓜上面;

2、將蟹洗凈后揭開蟹蓋， 除去蟹腮， 斬下蟹鉗用刀背拍裂， 蟹身切塊備用;

3、將蟹塊整齊排放在咸肉上面， 中間放些姜絲， 淋上一大勺料酒后放上蟹蓋， 蒸鍋水開后將蟹放進去， 大火蒸12分鐘左右， 關火悶5分鐘;

4、取出后撒一把蔥花， 加一勺蒸魚豉油， 將食用油燒熱后均勻地澆在蟹上， 激出香味后即可食用。

四季養生營養提示：

一、秋季吃蟹好時節， 蟹黃滋補但食用因人而異

自古以來蟹即是非常美味之食物， 有記載稱， 農歷九月的母蟹最為膏肥肉美， 而公蟹則在農歷十月進食最為營養滋補， 無論從營養價值還是口感上來說， 秋季都是吃螃蟹的好時候。 螃蟹的種類很多， 有梭子蟹，

青蟹， 蛙蟹， 關公蟹等等， 從等級來說， 最為肥美的是湖蟹， 如有名的陽澄湖大閘蟹， 其次是江蟹， 然后才是河蟹、溝蟹， 最差的是海蟹。

中醫認為， 螃蟹性寒味咸， 有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。 對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果， 對于秋燥傷陰的人來說， 適當進食螃蟹有助滋陰除燥， 但通常入藥都是以淡水蟹為主。 西醫營養學認為， 螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素， 對身體有很好的滋補作用。 蟹中含有較多的維生素A， 對皮膚的角化有幫助， 同時螃蟹還有抗結核作用， 吃蟹對結核病的康復大有補益。

吃螃蟹， 最值得一提的就是蟹黃了。 所謂蟹黃， 指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺， 它呈鮮艷的橘黃色， 味道鮮美， 許多著名的美食如蟹黃豆腐、蟹黃包等都是用蟹黃制成的。 蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質， 營養豐富， 但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇， 從數據上來說， 蟹黃幾乎含有整只螃蟹中三分之二的膽固醇。

對于一部分血脂異常、總膽固醇含量較高、肥胖的人群來說， 應當盡可能不要吃蟹黃;但對于身體瘦弱、營養不良及需要生長發育需要膽固醇的兒童來說， 適當進食蟹黃有滋補強身的作用。

二、蟹肉極易被污染， 吃蟹注意要做熟

到了秋季， 因為吃蟹而出現的各類食物中毒事故不絕于耳。 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素， 吃時一定要去掉。 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用， 因為沒有完全煮熟的蟹其中可能存在各種未被殺死的致病菌或毒素， 可能引起過敏性食物中毒或者細菌性食物中毒。 煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌， 使蟹殼發紅后再吃。 從中醫學的角度來說， 吃螃蟹還有一定的講究。 那是因為螃蟹性寒， 故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥， 而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生姜， 蘸而食用之。 一來可抵消螃蟹的寒性， 起到殺菌作用， 二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。