鹹鴨蛋為什麼會出油

很多人都比較喜歡吃鹹鴨蛋， 鹹鴨蛋的營養價值比較豐富， 尤其是蛋黃， 醃制好了蛋黃會出油， 味道非常的香， 之所以鹹鴨蛋醃制以後會出油， 主要還是因為鹽的作用， 從而導致蛋白質沉澱， 這時候蛋黃裡面就會出油， 平時生活當中適當的吃一些鹹鴨蛋有滋陰潤肺的作用， 當然也不能吃得過多， 畢竟屬於醃制類的食物。

鹹鴨蛋為什麼會出油

鹽能降低蛋白質在水中的溶解度， 使蛋白質沉澱出來， 這個作用化學家稱之為“鹽析”。 作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後， 乳濁液被破壞了， 那些原來分散成極小的油滴， 彼此就互相聚集起來， 變成大油液。 由於蛋黃中脂肪的含量高達31％左右， 因此一煮熟以後， 就使得整個蛋黃變成油滋滋的， 甚至流出油來了。 鹹蛋黃是一種美食， 主要原料有鴨蛋、禽蛋等。 咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸， 氨基酸等人體生命重要的營養元素。

不過膽固醇是一柄雙刃劍， 膽固醇增高會影響動脈， 易得動脈硬化， 膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。 普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了， 不要太多。

鹹鴨蛋的功效與作用

在中醫看來， 咸鴨蛋性涼， 能夠滋陰， 潤肺， 除熱， 並且醃制過後的鹹鴨蛋清肺火的功效比新鮮的鴨蛋更好。

並且鹹鴨蛋的含鈣量很高， 因此食用鹹鴨蛋能夠補鈣， 而鹹鴨蛋中的鐵， 鈣和無機鹽都比新鮮的鴨蛋來的好， 所以適量食用是沒有危害還有好處的， 但是由於鹹鴨蛋的鈉含量非常高， 如果食用過量的鹹鴨蛋則會導致鈉超標， 可能會因此患上高血壓等， 從而傷害身體健康。

怎樣醃鹹鴨蛋出油多將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨， 晾乾(不要放在陽光下曬乾)， 放入壇罐內。 然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例， 把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。 待煮出香味後， 加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻後， 倒入擺好鮮鴨蛋的壇內， 以沒過蛋面為宜。 將壇加蓋密封， 存放20天左右即可啟封食用。 其中， 放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵， 千萬不可忘記。 因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固， 使蛋黃內的油被擠出來。