酸菜水煮魚的具體做法是什麼？

魚肉是非常有營養的一款食物， 在我們平日常的飲食當中， 很受大家的青睞， 尤其是一些比較好吃的食譜， 那麼今天小編就借助這個機會大家分享一下， 酸菜水煮魚的做法， 一起來看吧！

原料：黑魚一條（500克）、酸菜200克

配料：麻辣魚調料， 蔥、香菜、蒜頭少許， 幹辣椒， 花椒， 雞蛋清

友情提醒：黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等， 還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素

酸菜水煮魚的做法：

1、將黑魚宰殺， 拆骨， 片肉（這一步可以請魚檔老闆代勞）， 魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽， 料酒， 澱粉， 雞蛋清抓勻， 略醃．

2、熱鍋下油， 下酸菜炒幹， 盛出．

3、魚頭略煎至金黃， 然後加水， 大火滾至湯變奶白色， 加鹽， 胡椒粉， 雞精， 糖少許調味， 加入酸菜略煮一分鐘， 裝入大碗．

4、鍋洗淨裝入清水， 煮開， 把魚片滑水至熟， 魚肉一變白再煮30秒就要撈出， 不然會變老， 加入湯碗．

5、把蔥， 香菜段放在魚肉上面．

6、鍋內加油燒熱，

提示：雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分， 使其更鮮嫩！不過雞蛋清半個就夠了， 不要太多， 不然魚片落鍋的時候就變成魚片蛋花湯了。

通過小編上面的分享， 你對於酸菜水煮魚的做法是不是有了一定的瞭解， 那麼在今後的也是操作當中， 可以慢慢掌握操作步驟， 逐漸提升自己的廚藝吧！