雞精味精，到底能不能放心吃？

有人說「人類對於美食的追求， 是一種與生俱來的本能」， 翻譯過來就是「每個人都是一個潛在的吃貨」。

我們的餐桌上不單食材變豐富了， 調味料也越來越多。 同時心裡又不免多了些疑問， 這個調料吃了好不好？

雞年說雞， 今天丁當就和大家說說「雞精」。

開始前， 和大家先分享一個冷知識……

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雞精， 只是雞肉味的味精

雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞， 廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。 但其實， 雞精， 就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。

它是一種複合調味料， 主要成分跟味精一樣， 還是谷氨酸鈉。

除此之外， 還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料， 味道比味精更豐富。

當然， 一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物， 但量的多少， 就看廠家（和價格）了。

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雞精很安全、不致癌

1. 雞精的主要成分是谷氨酸鈉

谷氨酸就是一種氨基酸， 是組成蛋白質的基本成分， 很多天然食物中都有， 並不是什麼有毒物質。

但是， 食物是天然的， 雞精是化學工業品！

哎， 「天然」這個詞簡直是商家鼓吹出來的最大偽概念。

現代食品工業中， 雞精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。 這樣工藝和釀酒、制醋類似的。

科學家們早就研究過它的安全性， 並沒有發現它能產生危害。 世界衛生組織（WHO）也把它歸入「最安全」的類別。

2. 雞精加熱不致癌 ， 只是不鮮了

谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時， 可能產生焦谷氨酸鈉。

這也就是傳說中雞精致癌的罪魁禍首。

只可惜， 這純屬自尋煩惱。 焦谷氨酸鈉並不致癌， 只是沒有鮮味， 這也就是為什麼建議出鍋之前再放。

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雞精無毒， 但也不能放肆吃

如果非要說致癌， 那就是和鹽一樣：高鈉飲食會增加患胃癌的風險。

雞精、味精的主要成分都叫「谷氨酸鈉」， 從名字上看， 就知道它和鹽一樣含「鈉」。

過多的鈉會損害身體健康。

健康成年人每天鈉的需要量為 2 200 毫克。 按照《中國居民膳食指南》， 除去日常食物中的鈉， 健康成年人每天通過調味料攝入的鈉， 最好不超過 1 200 毫克。

雞精的營養成分表

每 5 克的雞精裡， 就含有 1 000 毫克的鈉！這差不多是一整天調味料的鈉攝入量了。

做飯的時候， 如果雞精加得多了， 鈉攝入量超標就是分分鐘的事兒， 所以不建議多吃。

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這些調味料也要當心「鈉」

除了雞精、味精以外， 許多調味料， 比如， 醬油、蠔油、大醬、辣椒醬等調味料中都含有大量的鈉。

比如， 四瓷勺（約 20 毫升）醬油中含有鈉 1 100 毫克， 相當於 3 克鹽；一瓷勺（約 10 克）大醬中含有鈉 360 毫克， 相當於 1.5 克鹽。

所以， 如果不想鈉攝入量超標，

那問題來了， 有什麼好辦法， 不放雞精的菜也能美味可口？

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 

轉載請聯繫 doctor@dxy.com

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