雞肉之整雞-白斬雞

雞肉之整雞

基本菜式 白斬雞

雞是一種相當低調的食材， 味道既不張揚也不妖媚。 所以烹飪這種食材的最好的辦法就是用最簡單的方式料理，

主料　三黃雞1只(約600克)

配料　小蔥3根左右， 大蔥半根， 薑4片

調料　料酒2勺(約30毫升)， 香油2勺(約30毫升)， 鹽1茶匙(約4克)， 綿白糖1勺(約8克)， 胡椒粉半茶匙(1克)， 雞粉1茶匙(約 1克)

步驟

雞去毛， 開膛， 洗淨;取1/4根大蔥切段。

鍋中接足量冷水， 放入切好的大蔥段、2片薑和料酒， 把雞放入， 以中火燒開後繼續煮15分鐘後關火， 不要掀開鍋蓋繼續燜15分鐘。

取出雞後浸入冰水中， 然後撈出瀝水， 切塊、擺盤。

將剩下的1/4根大蔥、2片薑以及小蔥剁碎， 並調入鹽、胡椒粉、糖和雞粉， 拌入香油作為白斬雞的蘸汁。

◎　以清遠雞、黃油雞來做白斬雞味道最好， 不過市場上最常見的是三黃雞。

◎　因為雞的大小、灶具的大小有所不同，

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。