怎樣曬大棗

大棗是一種不少人都喜歡吃的食物。 大棗不僅可以作為零食直接食用， 還可以用來烹飪各種食物， 尤其是在燉湯或者是做甜品的時候， 加入一些紅棗， 不僅可以使其味道更好， 也能夠使其擁有更高的營養價值。 大棗有很多種， 一種就是曬干的。 那么， 怎樣曬干大棗呢？下面將對此進行介紹！

一、大棗怎樣曬干

晾干法：將鮮棗攤晾在陰晾干燥通風的地方， 每隔1～3天翻動1次， 使棗逐漸散失水分而成為干棗。 此法適用于采收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。 此法制得的紅棗色澤鮮艷， 外形比較飽滿， 皺紋少而淺， 比較美觀。

二、曬干法

選干燥、平坦、通風的地方設置曬場， 用高梁稈鋪在磚砘上， 支離地面20cm左右， 作為棗鋪。 將棗鋪成高低瓦壟狀， 均勻地攤放在棗鋪上曝曬， 厚度6～10cm， 每平方米鋪面攤曬30～50kg， 每隔1小時左右翻動1次， 使上下干燥均勻。 夜間堆集在鋪中間，

用席蓋好， 以防露水和雨水。 若天氣晴朗， 10來天即可曬成。

三、烘烤法

一般要建有以煤等為原料的專用烤房。 各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成。 烘烤方法是， 將鮮棗按大小、成熟度進行分級， 揀出爛棗， 分別裝盤上架，

厚度以2層為宜。 裝盤上架后， 關閉門和排氣筒， 開始烘烤。 整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘干3個階段。 受熱階段， 烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃；蒸發階段， 將溫度從55℃升到65～68℃， 但不宜超過70℃， 保持8～10小時；烘干階段， 將烤房內溫度下降到55℃， 維持4～6小時。 整個階段排潮1～2次。 后期注意挑選達到干燥要求的棗盤隨時出房。

四、干制機干燥法

這是一種功效較高的干燥設備， 常用的有隧道式干燥機、滾筒式干燥機和帶式干制機等。