如何巧妙搭配，避免維生素的破壞與流失，保證最大限度攝取率

任何食物在加工過程中都會引起營養素的流失， 有的或造成營養素的破壞， 所以， 計算好的營養素， 結果吃進肚子里后， 營養素仍然不夠， 就是這個原因， 所以， 如何保護營養素， 最大限度保證營養素的攝取， 提高攝取率就是關鍵問題。

1）在烹制大白菜的時候， 如能放少許食醋， 就能更好地保存維生素B族和維生素E、D等。
2）把胡蘿卜與牛肉放在一起烹制， 就能夠避免維生素的流失， 尤其是維生素A。
3）胡蘿卜與豬肉搭配起來烹制， 就能夠攝取到充足的維生素a， 與b。
4）把菠菜與牛肉一起烹調， 就能夠攝取到胡蘿卜素、煙酸、維生素K等營養素。
5）韭菜與動物肝臟搭配進行烹飪， 就能夠攝取到足夠的維生素A， 維生素B族、維生素C、維生素E、維生素D等營養元素。 而且能提高維生素A的吸收率。

6）把腐竹和魚一起煨燉， 則可提高維生素D的含量， 從而促進人體對鈣的吸收。
7）西紅柿炒雞蛋或用雪里紅炒黃豆， 就可很好地保存維生素C。 從而促進人體對鈣的吸收及利用。
8）把豬肝與菠菜搭配烹調， 則可以很好地保存各自的維生素C和維生素K的含量。
9）牛肉和土豆放在一起烹調， 就不容易造成牛肉中維生素的流失。
10）海帶和豆腐搭配烹調。 可以促進人體對維生素A及B族維生素的吸收、利用。
此外， 在烹制素食的時候， 應使用適量的植物油。 因為， 蔬菜中維生素的含量相當豐富， 如果烹制蔬菜時使用動物性脂肪， 很容易使蔬菜中的維生素氧化、流失， 而植物油則能使蔬菜中維生素的流失量相對少一些， 尤其是富含維生素A與胡蘿卜素等維生素的那些蔬菜。 使用植物油烹調， 既可以保護其不備破壞， 又可以提高其吸收率。 因為這些維生素是脂溶性的， 在脂肪環境中， 吸收率與利用率是最高的。 當然， 有的蔬菜適合使用動物性油脂， 不是說， 一棒子就打死動物性脂肪， 要知道， 動物性脂肪與蔬菜搭配， 是可以提高共軛亞油酸的含量， 這也是一種抗氧化物質， 可以延緩身體衰老的進程。 搭配是一個大學問， 最好是多看看相關方面的資料， 或者多咨詢營養師， 畢竟營養師是專業的， 對飲食營養與身體營養了解的比較多。 有條件的人， 最好是讓營養師給寫一個食譜， 只要按照食譜進行烹調， 飲食， 一般是不會缺乏營養素的。 營養師的食譜是通過科學的搭配與計算寫出來的。

溫馨提示：

請不要迷信專家， 專家說的對不對， 是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的， 而且必定會有一些專家建議會被證偽。 也不要蔑視專家， 因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做， 而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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