你知道山藥有什麼養生功效
營養及保健功能
山藥的營養成分豐富， 每10O克含蛋白質1.5克， 碳水化合物14.4克， 鈣14毫克， 磷42毫克， 鐵0.3毫克， 胡蘿蔔素0.02毫克， 硫胺素0.08毫克， 核黃素0.02毫克， 尼克酸0.3毫克， 抗壞血酸4毫克。 此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。 具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分， 那就是薯蕷皂苷， 被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。 這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙， 有荷爾蒙之母的稱謂， 能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝， 提升肌膚的保濕功能， 並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分， 能供給人體所需的大量黏液蛋白， 而且這是一種多糖蛋白質的混合物， 對人體有特殊的保健作用。 這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 防止動脈粥樣硬化過早發生；同時它還能減少皮下脂肪堆積， 避免出現肥胖；而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時， 還可形成骨質， 使軟骨富有一定的彈性， 有助於預防老年骨折。
山藥還有很高的藥用價值。 中醫認為， 山藥性甘平、無毒， 它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效， 是很好的進補“食物藥”。
適合食療人群
打算冬季進補的人：秋冬進補前吃點山藥， 更有利於補品的吸收。 山藥為補中益氣藥， 具有補益脾胃的作用，
打算減肥的MM：山藥是瘦身的好幫手， 因為山藥中含有的熱量少， 營養多， 含有豐富的粗纖維， 容易增加人的飽腹感， 起到控制進食欲望的作用。 而且山藥的脂肪含量很低， 每100克山藥中僅含0.2克的脂肪， 從而達到瘦身的目的。
手腳發涼的女性：中醫認為， 手腳冰涼與體質虛弱有密切關係， 而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用， 特別適合手腳發涼症患者。
“老胃病”復發的患者：在“老胃病”病人中， 有相當多屬於潰瘍病， 而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。 現代藥理研究證實， 山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。
易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用， 因此， 多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。 可以把山藥炒食、蒸食、拔絲， 也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
消化不良者：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常用治脾胃虛弱， 食少體倦， 泄瀉等病症。
男女腎虧：山藥含有多種營養素， 有強健機體， 滋腎益精的作用。 大凡腎虧遺精， 婦女白帶多、小便頻數等症， 皆可服之。
肺虛咳嗽者：山藥含有黏液質， 有潤滑、滋潤作用， 故可益肺氣、養肺陰，
治糖尿病：山藥含有的黏液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人的食療佳品。
肝昏迷者：近年研究發現山藥具有鎮靜作用， 可用來抗肝昏迷。
老年心腦血管病患者：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血管疾病， 取得益志安神， 延年益壽的功效。
腹瀉小兒：每年8―12月是小兒腹瀉的多發季節， 用山藥粉治療腹瀉， 比較容易被接受。 具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用， 每天餵食2―3次即可。
山藥作為美食， 它的做法多種多樣， 既可以“拌”、“熗”、“炒”， 又可以“燉”、“燜”、“烤”， 隨您的喜好， 想怎麼做就怎麼做。
特別提醒
值得注意的是， 山藥中的澱粉含量較高， 胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。 山藥是偏補的藥， 甘平且偏熱， 體質偏熱、容易上火的人也要慎食。 有些人愛用山藥涮火鍋， 若再配上麻辣小料， 那更是熱上加熱， 也最好少吃。 糖尿病者不可一次吃過量的山藥， 食用量較大時應適當減少主食的量。 如上所述， 山藥能滋陰、補腎、降血糖， 能治療糖尿病， 六味地黃湯裡面也有山藥。 但這裡有一個量的問題。 如六味地黃湯中山藥量是有限的， 也就是幾錢而已， 而糖尿病患者如果要把山藥當食品吃， 就會對血糖產生一定影響。 山藥屬根莖類食物， 澱粉量較高， 過食可致血糖升高。 此外， 消化性潰瘍和肝硬化患者， 應選用蒸、燉等烹飪方法，
