你知道山藥有什麼養生功效
營養及保健功能
山藥的營養成分豐富, 每10O克含蛋白質1.5克, 碳水化合物14.4克, 鈣14毫克, 磷42毫克, 鐵0.3毫克, 胡蘿蔔素0.02毫克, 硫胺素0.08毫克, 核黃素0.02毫克, 尼克酸0.3毫克, 抗壞血酸4毫克。 此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。 具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分, 那就是薯蕷皂苷, 被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。 這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙, 有荷爾蒙之母的稱謂, 能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝, 提升肌膚的保濕功能, 並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分, 能供給人體所需的大量黏液蛋白, 而且這是一種多糖蛋白質的混合物, 對人體有特殊的保健作用。 這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積, 保持血管的彈性, 防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積, 避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時, 還可形成骨質, 使軟骨富有一定的彈性, 有助於預防老年骨折。
山藥還有很高的藥用價值。 中醫認為, 山藥性甘平、無毒, 它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效, 是很好的進補“食物藥”。
適合食療人群
打算冬季進補的人:秋冬進補前吃點山藥, 更有利於補品的吸收。 山藥為補中益氣藥, 具有補益脾胃的作用,
打算減肥的MM:山藥是瘦身的好幫手, 因為山藥中含有的熱量少, 營養多, 含有豐富的粗纖維, 容易增加人的飽腹感, 起到控制進食欲望的作用。 而且山藥的脂肪含量很低, 每100克山藥中僅含0.2克的脂肪, 從而達到瘦身的目的。
手腳發涼的女性:中醫認為, 手腳冰涼與體質虛弱有密切關係, 而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用, 特別適合手腳發涼症患者。
“老胃病”復發的患者:在“老胃病”病人中, 有相當多屬於潰瘍病, 而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。 現代藥理研究證實, 山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。
易患感冒的老人:山藥具有健脾益氣的作用, 因此, 多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。 可以把山藥炒食、蒸食、拔絲, 也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
消化不良者:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質, 有利於脾胃消化吸收功能, 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛, 皆可食用。 臨床上常用治脾胃虛弱, 食少體倦, 泄瀉等病症。
男女腎虧:山藥含有多種營養素, 有強健機體, 滋腎益精的作用。 大凡腎虧遺精, 婦女白帶多、小便頻數等症, 皆可服之。
肺虛咳嗽者:山藥含有黏液質, 有潤滑、滋潤作用, 故可益肺氣、養肺陰,
治糖尿病:山藥含有的黏液蛋白, 有降低血糖的作用, 可用於治療糖尿病, 是糖尿病人的食療佳品。
肝昏迷者:近年研究發現山藥具有鎮靜作用, 可用來抗肝昏迷。
老年心腦血管病患者:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素, 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱, 預防心血管疾病, 取得益志安神, 延年益壽的功效。
腹瀉小兒:每年8―12月是小兒腹瀉的多發季節, 用山藥粉治療腹瀉, 比較容易被接受。 具體做法為:將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用, 每天餵食2―3次即可。
山藥作為美食, 它的做法多種多樣, 既可以“拌”、“熗”、“炒”, 又可以“燉”、“燜”、“烤”, 隨您的喜好, 想怎麼做就怎麼做。
特別提醒
值得注意的是, 山藥中的澱粉含量較高, 胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。 山藥是偏補的藥, 甘平且偏熱, 體質偏熱、容易上火的人也要慎食。 有些人愛用山藥涮火鍋, 若再配上麻辣小料, 那更是熱上加熱, 也最好少吃。 糖尿病者不可一次吃過量的山藥, 食用量較大時應適當減少主食的量。 如上所述, 山藥能滋陰、補腎、降血糖, 能治療糖尿病, 六味地黃湯裡面也有山藥。 但這裡有一個量的問題。 如六味地黃湯中山藥量是有限的, 也就是幾錢而已, 而糖尿病患者如果要把山藥當食品吃, 就會對血糖產生一定影響。 山藥屬根莖類食物, 澱粉量較高, 過食可致血糖升高。 此外, 消化性潰瘍和肝硬化患者, 應選用蒸、燉等烹飪方法,