柳葉餃子的包法技巧
柳葉就是彎彎的， 片片葉子都密集的堆在一起， 讓人看起來非常舒服。 柳葉型的包法最常見的就是在南方地區， 南方地區的清明果大部分是採用柳葉包法制作的， 再就是南方的酸菜包也會採用柳葉包法。 餃子的包法中也有柳葉包法， 下文介紹的幾種餃子包法就包括了柳葉包法。
柳葉餃子的包法
餃子皮包入餡以後， 在右邊捏一下， 相當於把餃子皮對半分開， 然後從頭上捏攏。
右手的食指稍稍往左手邊推， 餃子皮就會彎起來， 然後把它捏攏。
同樣的方法， 大拇指這邊往也把餃子皮往左邊稍稍推一下， 餃子皮就彎起來， 再捏攏。
然後又換成捏一下食指那邊， 再又換成大拇指這邊， （捏一下上方， 就捏一下下方）
捏到最後剩下一點小尾巴,把小尾巴捏攏。
餃子就包好了。
白兔餃
材料：白蝦仁250克， 馬蹄3粒， 芫茜100克， 肥肉少量， 生粉250克， 澄面250克， 鹽、胡椒粉適量， 雞蛋清少許， 黑芝麻少許， 油少許。
做法：
蝦剝殼， 馬蹄削皮， 芫茜洗淨備用。 蝦仁用刀拍碎， 再用刀背稍微剁一下；將馬蹄拍碎， 用刀稍微將大塊的剁小， 切好後將馬蹄水分捏出來；芫茜剁碎， 肥豬肉切粒；2兩生粉混合5兩澄面， 加開水搓麵團， 成型之後再將剩餘的2兩生粉倒入， 搓均勻直至麵團不沾手， 有彈性；
2.將芫茜、馬蹄、肥豬肉和蝦肉混合在一起， 加入適當鹽和胡椒粉調味並攪拌均勻， 一起摔打20次；4、捏出適量麵團， 搓圓， 用刀壓成面皮， 包入餡料， 對折， 像包油角一樣折邊， 將頂部捏尖、捏細， 用剪刀剪開兩份作為兔耳。
