豆瓣魚的川味做法是什么？
豆瓣魚是四川比較有名的傳統菜， 豆瓣魚吃起來麻辣鮮香的， 在制作的時候是需要用到郫縣的豆瓣醬， 魚肉吃起來細嫩， 豆瓣濃郁芳香很受歡迎， 豆瓣魚的做法其實不是很難， 不過在做豆瓣魚的時候， 需要掌握豆瓣魚的制作方法以及制作技巧， 這樣做出來的豆瓣魚才會比較正宗， 下面介紹豆瓣魚的川味做法。
做法一
主料：活魚
輔料：青、紅辣椒、
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水淀粉
制作：
魚去鱗， 鰓， 五臟后洗凈， 用刀在魚身兩面劃數刀， 抹上少許鹽， 蔥切細花， 姜蒜均剁成末， 豆瓣醬剁碎;炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚， 待兩面煎成淺黃色時， 用鍋鏟將魚撥在鍋邊， 下豆瓣醬， 姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯， 隨即把魚推入湯中， 蓋上鍋蓋， 在小火上慢燒約五分鐘(在燒的過程中加白糖)， 一直燒到魚入味， 把魚盛入盤內。 鍋內的湯汁用水淀粉勾芡，
做法二
材料：
鱸魚一條， 皮縣豆瓣2湯匙， 姜末適量， 蒜2粒剁碎， 小米椒2只， 香蔥少許， 糖少許(約3克)， 料酒1湯匙， 醋1湯匙， 油適量
步驟：
1 鱸魚洗凈去鱗去內臟， 擦干血水備用， 同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬
2 鍋里燒開水， 放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用
3 鍋里燒熱少許油， 放入切碎的豆瓣醬， 小火炒出紅油
4 加入姜蓉蒜蓉， 翻炒出香味， 有高湯的加入高湯， 沒有高湯的加入一碗清水也可以
5 加入少許糖， 放入料酒， 再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，
6 燒開醬湯后， 放入魚燜煮大約15分鐘， 視魚大小定， 因為魚是沒有炸過的， 所以放下以后不要隨意翻動， 中途翻一次就可以啦
7 我木有不粘炒鍋， 用了平底鍋， 魚無法大部分的浸泡在醬湯里， 所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身， 讓魚肉徹底入味
8 最后收汁濃稠的時候， 加入切碎的小米椒和小蔥， 略煮一會即可出鍋， 出鍋的時候一不小心頭斷了， 剛好， 我本來就為這魚頭往后仰不好拍照而煩惱著呢， 這頭斷了從新組合一下就漂亮啦!
溫馨提示：
1 材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代， 當然也可以用自己喜歡的其他魚代替
2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代， 這樣可以不放醋了
3 居然做的這道豆瓣魚酸味不明顯， 沒有在成都吃到的那么酸， 不過這正好是我自己喜歡的口味!喜歡酸甜口的童鞋可以適當調高糖和醋的比例。
4 做這道菜， 魚通常都是先炸后醬湯中燒的， 也有人煎了再入鍋燒， 但是最近因為吃的油實在有點多， 也不想費油來炸， 所以用水氽了下而已。 其實這樣做出來的魚肉更健康點， 不過魚皮部分就沒有炸過的香氣， 勝在肉又十分鮮嫩。
