最正宗的蔥油面做法

蔥油面是西安的一種美食， 它主要是利用面條、蔥花醬油等調料制作而成的， 首先我們要選擇有韌性的面條， 然后放在開水中燙熟， 再將面條撈出準備調料。 調料的制作用到豬油， 豬油翻炒蔥花、桂皮以及生姜等， 炒出香味之后就可以直接淋在面條上， 攪拌均勻就形成了蔥油面了， 大家可以嘗試一下。

做法一

步驟

1、坐鍋點火放入少許豬油， 下桂皮大料炸出香味， 再放入蔥姜煸炒， 加入料酒、醬油， 白糖、鹽、雞精， 倒入高湯燒開后轉小火煮20分鐘；

2、將煮好的湯汁倒入碗中， 坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分， 放入湯汁中拌勻， 撒上黃瓜絲和蔥末即可。

做法二

食材

面條， 油， 老抽， 雞精， 鹽， 蔥， 麻油， 鮮抽

步驟

1.準備食材。

2.水開， 放些油.鹽.下面條煮熟。

3.把面條撈出， 放入涼水過涼， 撈入大碗。

4.鍋里油熱， 放入蔥花爆香， 倒入小碗。

5.用蔥花油， 鮮抽， 老抽， 植物油， 麻油， 雞精， 調成拌汁。

6.把面條加拌汁攪拌均勻。

7.撒上蔥花即可。

做法三

食材

主料：面條250g， 香蔥適量

輔料：生抽2ml， 老抽2ml， 油適量， 鹽少許

步驟

1.小蔥洗凈， 生抽和老抽1:1混合備用。

2.將香蔥切段， 蔥白部分不要， 冷油下鍋， 待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。

3.鍋內水燒沸煮面， 面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。

4.舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻， 裝盤即可享用。

小貼士

如果要加蝦米， 蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。

調味料沒有寫明具體的用量， 可按個人口味。

如果沒有香蔥， 用大蔥的蔥白， 切成絲也是可以做的。 但還是香蔥做出來的比較地道。

做法四

食材

主料：面粉500克。

輔料：豬肉300克。

調料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。

步驟

1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團， 揉至光滑， 包上保鮮膜醒半個小時。

2.醒面期間做蔥油， 大蔥取蔥白備用， 小蔥清洗干凈備用。

3.大蔥蔥白切絲， 小蔥切段備用。

4.鍋內倒足量的植物油。

5.油燒8成熱下蔥， 轉中小火慢慢熬制， 大概要20-30分鐘左右， 蔥熬制到焦黃色即可， 撈出蔥， 留蔥油。

6.豬瘦肉切絲， 用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲。

7.分別放入2勺老抽和1勺生抽。

8.再放入1勺白糖和一勺料酒。

9.放入1小勺鹽(約2克)， 繼續中火熬至香味飄散即可。

10.用壓面機壓面條， 煮熟。

11.煮熟撈出放入涼開水中過涼， 拌入熬好的蔥油汁， 放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。

烹飪技巧

熬蔥油一定要有耐心， 中小火慢慢熬制， 才能使蔥油蔥香四溢。