桑葚酒的做法

初夏正是桑葚成熟的時候， 看著滿樹的果實您一道垂涎三尺了， 想到酸甜的味道更是控制不住， 但這種水果我們一年中只有那麼幾天可以吃到， 因為桑葚很難保存， 錯過了就要來年了， 要想保存桑葚除了做桑葚醬就是釀酒了， 桑椹酒可以長時間喝， 還有養生的功效， 下面瞭解一下桑葚酒的做法。

桑葚酒很適合老年人喝， 具有降低血脂， 防止血管硬化的功效， 下面看桑葚酒的做法：

桑葚泡的做法介紹

做法一：

桑葚酒有幾種方法， 今介紹適合老年人的簡易法。 就是用白酒直接浸泡， 效果很 好。 方法是：第一步， 將桑葚用水清洗， 再放入玉米澱粉， 用涼水浸泡， 幾分鐘後撈出洗淨。 玉米澱粉能夠起到消毒和去汙的功能。 第二步， 將洗淨桑葚淋掉水分， 放在陰涼處晾乾。 第三步， 可以泡酒了。 最好用50度以上釀制的白酒， 一斤酒用三兩桑葚。 如果用紹興黃酒，

一斤黃酒用半斤桑葚。 泡上一個月， 就可以飲用了。

做法二：

1、選料

桑葚分果桑和葉桑， 我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑， 選擇那些果實成熟好， 果粒飽滿的， 顏色黑紫的， 作為釀酒的原料。 在釀制時也就不建議清洗。 (由於桑果果皮很薄， 成熟的桑果很容易破損， 這也是不建議清洗的原因)

2、手工破碎

帶上消過毒的手套， 用手將桑果捏碎， 捏的時候也沒有必要過分的碎， 適度就可以了。 記住一定不要加水， 否則會影響桑葚酒的風味。

3、分別添加

加糖多少自己把握， 如果不加的話， 將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。 按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克， 攪拌均勻。 加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步發酵

發 酵分1發和2發。

1發的目的是酒精轉化過程， 時間約10天左右， 當主要發酵過程基本結束， 容器內形成十分明顯的分層現象之後， 可進行分離。 分離時採用尼龍網製作的袋子， 將酒液和酒糟一同倒入袋子內， 把袋子口紮緊， 有條件的可以用壓榨器， 沒有條件的可以採用手工壓渣。 以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水 的情況下， 一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同， 並非是乳酸發酵過程， 本人並未發現有乳酸發酵現象。 本人採用2發是想利用未完成的發酵過程， 使初酒儘快脫離與氧氣的接觸狀態， 最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光， 不要使酒暴露在強烈的光線之下。

5、裝瓶陳釀

經過20-30天左右的時間， 待酒的發酵活動徹底停止後。 桑葚初酒就形成了， 可以進入裝瓶陳釀階段， 此時仍需加S02， 以防止酒的氧化。 由於前面皮渣分離時， 酒液中仍會產生眾多的沉澱物， 講究點的可以採用篩檢程式過濾一下。

6、開缸痛飲

在經過3-6個月的陳釀期後，

你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。 打開瓶蓋， 一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友， 接下來你就可以暢懷痛飲了。

以上介紹了幾種製作桑葚酒的方法， 桑葚既不好保存也不好清洗， 我們在製作桑葚酒的時候一定要掌握正確的清洗方法， 避免影響了酒的味道。 老年人常喝些桑葚酒對身體有好處， 我們也知道桑葚是一種中藥材， 桑葚酒的功效也是非常多的。