健康須知：做菜應如何放鹽？(1)
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，
為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，
一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
如果用花生油炒菜， 由於花生容易生黃麴黴素B1， 在榨花生油時， 雖經多種方法處理以除去這種毒素， 但仍會有極微量黃麴黴素素殘留存在。 因此， 用花生油淡菜時最好先放鹽， 後放菜， 以使鹽中的碘化物去解除黃麴黴素的毒性， 有利於保障身體健康。
如果用豬油、雞油等動物油炒菜， 先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。
