優酪乳特別酸是不是壞了

有的時候會發現自己的優酪乳喝起來的時候特別酸的， 這個時候就會覺得自己的優酪乳壞掉的， 但其實如果沒有過保質期的話一般是不會壞的， 但一定要注重保存溫度的， 只能是保存在冰箱冷藏裡面的， 是絕對不能夠常溫保存的， 否則的話就相當的容易讓優酪乳有些變質的， 這樣就不能夠再去食用。

優酪乳的鑒別優質優酪乳呈乳白色或淡黃色， 凝結細膩， 無氣泡。 口味甜酸可口， 有香味。 變質 優酪乳往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊， 有氣泡。 口味偏酸， 有酒精辣 味或黴味， 表明有雜菌污染， 不宜食用。

優酪乳好壞不在稀稠 生產優酪乳需要經過均質、殺菌等預處理， 加入約7%的蔗糖， 然後接種早已培養好的特定乳酸菌， 在42攝氏度左右保溫。 乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖， 並產生乳酸和香味物質。 牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，

在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。 在酸度合適的時候， 優酪乳被轉移到4攝氏度下， 乳酸菌的活動停止下來。 這時直接出售的優酪乳叫做凝固型優酪乳。 凝固後的優酪乳用慢速攪拌的方法， 可以得到均勻的半固態可流動產品， 這就是攪拌型優酪乳。

慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體， 因而產品細膩， 並有一定稠度。 假如快速攪拌， 則會破壞蛋白質膠體， 使產品變稀。 用純牛奶製作出來的攪拌型優酪乳並不十分黏稠， 仍具有一定的流動性。 也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料， 產品中的蛋白質含量更高， 也更黏稠。 為了讓優酪乳稠度增加， 製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。 明膠是蛋白質膠體， 也就是肉皮凍中的主要成分， 可以被人體消化吸收。

膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。 它們對人體無任何危害， 沒有熱量， 還能發揮膳食纖維的有益作用。 可見， 優酪乳的稠度與營養價值並無直接關係。

消費者選購的時候， 應當更加注重包裝上標明的蛋白質含量。 通常， 用純牛奶製作的攪拌型優酪乳的蛋白質含量在2.3%以上。 若低於此數值， 便不能被稱為優酪乳。

市場上還有很多比優酪乳略稀、口味酸甜的乳酸飲料， 與優酪乳不屬於一類產品， 蛋白質含量僅為1%以上，

營養價值遠低於優酪乳。 消費者應當注意， 這些產品雖然名稱繁多， 但均有小字標明“飲料”， 證明它不屬於優酪乳， 應當認真加以區分。