熱水燙洗餐具能夠消毒嗎？
出於對餐館餐具衛生消毒的不信任， 使用之前將筷子、勺子等餐具在熱水或茶水裡泡一下， 覺得這樣才算乾淨。
這種常見的熱水浸泡能夠達到人們預期的消毒目的嗎？
【高溫能消毒？】
消毒是為了避免病從口入， 很多傳染病是通過吃東西而傳染上的， 細菌和病毒是傳染病的病源的科學知識也已經深入人心， 因此熱水消毒是為了殺死餐具上的細菌和病毒。
熱確實能殺死細菌和病毒， 用熱為手段達到殺死微生物的目的的方法叫做高溫消毒， 這是微生物大師路易·巴斯德發明的。 巴斯德在研究葡萄酒變酸時發現罪魁禍首是葡萄酒中微生物，
但是， 如果想達到殺死微生物的目的， 對加熱的溫度有要求。 各種微生物對溫度的耐受能力不同， 以肝炎病毒為例， 甲肝病毒在85攝氏度的情況下1分鐘就能滅活， 而乙肝病毒要在100攝氏度的熱水中煮數分鐘才能被滅活。 因此， 如果想殺死餐具上的微生物， 要用剛剛燒開的開水， 而且要在這一溫度上維持幾分鐘。 無論是服務員端上來的熱水還是茶水， 都不能滿足這一要求， 這種食客常用的消毒方式雖然能夠殺死一些微生物， 但不能達到我們所期待的衛生消毒目標，
有些餐館的餐具經過比較嚴格的高溫消毒， 是不是這樣的餐具就能放心地使用了？
吃自助餐時， 每道食物前放置用來拿食物的叉子、勺子等餐具， 對這些餐具的研究發現上面有很多細菌和病毒， 這些餐具使用之前都被嚴格地消毒過， 上面的細菌和病毒是由顧客的手上傳來的， 當人們用這些餐具拿食物時， 手上就會沾上細菌和病毒， 如果再用手拿食物或者用手摸口眼鼻等部位的話， 細菌和病毒就會進入體內。 餐館裡消過毒的筷子、勺子、盤子等餐具也會被污染， 途徑包括服務員的手、其他顧客的手和我們自己的手。 因此洗手是避免細菌和病毒通過餐具和食物傳播的關鍵，
洗手的時候很多人用熱水， 認為比冷水效果更好。 在這些人的印象中， 熱水可以殺死手上的細菌和病毒， 這個印象是錯誤的， 因為洗手的熱水只有40到55攝氏度， 如果用能夠殺死病毒和細菌的開水洗手的話， 手會被燙傷的。
儘管熱水不能殺死病毒和細菌， 但專家和美國FDA一度認為熱水洗手比冷水洗手好， 前提是在使用了肥皂的情況下， 因為熱水加上肥皂可以洗掉手上的油脂， 這些油脂是細菌滋生的溫床。
但是， 2005年的一項研究否定了這一說法。 在使用肥皂洗手的試驗中， 研究人員發現水溫對減少手上細菌的存在沒有影響， 熱水洗手的唯一效果只是讓人舒服。
研究發現， 人們在洗手時， 64%的時候是用熱水洗手， 如果把所有的次數加起來， 例如美國每年會達到8千億次， 所造成的環境污染相當於125萬輛汽車的排放量， 冷水洗手是對環境的保護。 洗手的關鍵在於要經常洗、用肥皂和洗手液、反復搓揉、持續一定的時候， 而不在於水的溫度。
【家用餐具的清洗和消毒】
餐館的餐具怎樣消毒， 我們很難掌握， 自家餐具的消毒是我們可以控制的， 也是很值得重視的方面。 不管有幾口人， 只要有食物存在， 餐具就有可能沾上細菌和病毒， 就要清洗。
清洗餐具的辦法有手洗和洗碗機兩種辦法， 隨著生活水準的提高， 洗碗機開始進入家庭， 但中國人包括定居在海外的中國人很少用洗碗機。 和手洗相比， 洗碗機有無可比擬的優勢， 因為它有一個高溫消毒的過程， 能夠殺死餐具上的微生物， 尤其是沒有及時洗、上面已經滋生了大量微生物的餐具。 它還有一個乾燥的過程， 洗完的餐具是幹的。 細菌和病毒喜歡在相對潮濕的環境中生長， 如果洗完的餐具是濕的， 放在碗櫥內， 有可能滋生細菌和病毒， 因此要幹了以後放進去。
如沒有洗碗機， 或者餐具不多， 手洗餐具則要注意幾點。 熱水同樣不比冷水有效，
含有抗菌成分的洗碗液能起到的作用很小， 因為抗菌成分要達到殺死細菌的目的的話， 應該在餐具上多停留一段時間， 而不是匆匆地沖掉， 手洗消毒更多依賴擦拭、水沖等物理方法。
洗手也一樣， 更多地依靠物理方法， 而不是洗手液本身， 那些含有抗菌成分的洗手液不僅沒有用， 而且會因為長期使用低劑量抗生素， 會增加變異出抗生素耐藥菌的機會。因此不要使用含有抗生素的耐藥菌，水沖的時間久一些就是了。
【外出就餐，擔心餐具衛生怎麼破？】
回到餐具消毒上，不用熱水，對餐具的衛生情況不放心怎麼辦？
辦法之一是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的清洗下自備筷子。之二是準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達到較滿意的消毒效果。
會增加變異出抗生素耐藥菌的機會。因此不要使用含有抗生素的耐藥菌，水沖的時間久一些就是了。【外出就餐，擔心餐具衛生怎麼破？】
回到餐具消毒上，不用熱水，對餐具的衛生情況不放心怎麼辦？
辦法之一是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的清洗下自備筷子。之二是準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達到較滿意的消毒效果。
