薦臘肉的健康吃法

臨近春節， 臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。 不過有檢測報告稱多批次臘肉食品不合格， 酸價超標。

什麼是酸價超標呢­專家告訴記者， 酸價是表示脂肪水解程度的指標， 它反映了臘肉酸敗的狀況。 一般來說， 酸價越小， 說明臘肉脂肪的品質越好， 新鮮度也好。

除了酸價可能超標外， 臘味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯並芘超標的隱患。 臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽， 主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗， 但有些企業過量添加， 會增加致癌風險;還有些臘味因加工儲存不當，

導致微生物超標， 甚至黴變;臘味食品在加工和儲存過程中， 脂肪容易發生氧化， 產生哈喇味， 同時產生醛類和酮類等有害化學物， 長期食用有害健康;如果是薰制的臘味， 還可能導致苯丙芘超標。 而且， 臘味高脂高鹽， 也基本不含維生素等營養素， 營養價值著實不高。 所以， 就算好吃也不要多吃， 尤其是高血壓高血脂患者要少吃。

當然， 作為過年的代表美食， 臘味食品也是可以適當品嘗的， 那麼如何吃臘味能更健康­

一般情況下， 臘味的吃法分為兩種， 一種用於炒食， 一種用於蒸食。 中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明曾指出， 在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗乾淨， 去除浮塵、黴菌和其他有害微生物。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為， 春節吃臘味已經成為了中國人的傳統， 因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正， 只要注意烹飪方式， 適量進食， 也是可以健康進食臘味的。 “在烹飪的時候應當多放水， 將臘味放入水中蒸煮半個小時， 水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。 ”或烹飪時直接蒸食， 蒸好後將碗中多餘油脂去除後再進食也是不錯的做法。

而臘味一般不推薦炒食， 若要炒食， 可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配， 以中和油脂， 同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽， 以免進一步增多油分和鹽分， 無法達到健康進食的目的。

推薦臘肉食譜：

西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜

特色：口味感鮮、色澤鮮豔， 草莓可用鳳梨等水果代替， 味道略有不同。

原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

製作：

1.臘肉切成片， 西芹去筋切成片， 百合瓣開洗淨， 草莓切成片。

2.鍋中放水燒開， 加西芹、百合過一下油水， 臘肉也過一下開水。

3.鍋中放2勺油， 燒至溫油， 臘肉放鍋中過一下。

4.炒鍋中留底油， 放入蒜茸、薑片起鍋， 把主配料同放鍋中一起翻炒， 加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中， 數藜蒿達到了最高境界。 鹹香柔軟的臘肉， 愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。 吃上一口， 唇齒生香， 回味悠長。

原料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;熟豬油50 克， 精鹽1 克， 幹紅椒15 克。

製作：

1.將臘肉用溫水洗淨， 剔去皮， 盛入瓦缽內， 上籠蒸30 分鐘取出， 將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。 藜蒿根用刀刮去表皮， 洗淨後， 切成4 釐米長的條。 紅幹椒切成細末。

2.炒鍋置旺火上， 放入豬油， 燒至六成熱， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁， 炒幾下， 再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒， 接著放入精鹽， 繼續炒1 分鐘， 然後下瘦臘肉合炒， 淋入清水， 燜2 分鐘， 待收幹水， 盛入盤中即成。

臘肉炒莧菜

菜系：家常小菜

特色：臘肉鹹中帶香， 莧菜鮮好嫩爽口。

原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

製作：

1.將臘肉洗淨， 放入盆中， 加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用， 莧菜去根， 去老葉， 莖洗淨切成2寸長段。

2.坐鍋點火倒入油， 油熱放入莧菜，

加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。

3.坐鍋點火放入油， 油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒， 翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油， 炒斷生後即可。 臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的品質。