“清明蔗毒過蛇？” 其實是黴變惹的禍
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廣州日報訊(全媒體記者何雪華)清明節前後， 人們或出遊踏青， 或返鄉祭祖， 不負大好春光。 在廣府地區有一個習俗——要用甘蔗來拜祭祖先，
民俗專家說“用甘蔗祭祖是部分地區習俗”， 不過， 另一民間說法你一定聽過：“清明蔗， 毒過蛇!”甘蔗多麼清甜多汁， 咬一口蜜水潤口到肺， 多麼爽!怎麼能是“毒過蛇”呢？別急， 廣州日報全媒體記者就此請教了疾控專家、臨床醫學專家， 請他們為您解惑!
吃甘蔗出過不少事
據央視報導， 2017年3月， 福建廈門一對夫妻， 因為吃甘蔗中毒， 雙雙住進醫院;
2016年3月， 浙江溫州市中心醫院風濕免疫科醫生項光博， 誤食一口“有點臭有點苦， 還帶些酒糟味”的黴變甘蔗， 導致炎症反應， 拉肚子5天， 整個人處於脫水狀態， 一下瘦了6斤;
2015年3月，
黴變的甘蔗有劇毒
關於吃甘蔗發生意外中毒的事件， “黴變”“變質”的字眼很顯眼。 但廣東省疾控中心專家指出， 甘蔗本身是無辜的， 惹禍元兇其實是黴變!
原來甘蔗黴變後， 會含有節菱孢黴菌、青黴菌、曲黴菌等， 黴菌會代謝產生的3-硝基丙酸， 是一種劇毒化學物質， 這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時被人體吸收而發病， 不到0.5克就能使人發生中毒的跡象， 並且損傷神經系統、肝、腎和肺部。
吃了黴變的甘蔗中毒了， 具體會有什麼症狀？
據介紹， 這種食物中毒一般在2~8小時後就會有症狀出現。
中毒症狀最初為消化道功能紊亂：噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，
重者可出現抽搐：抽搐時四肢僵直， 屈曲內旋， 手呈雞爪狀， 眼球向上偏向凝視， 瞳孔散大， 繼而進入昏迷。
中毒患者可死于呼吸衰竭， 倖存者則留下語言、運動方面嚴重的神經系統後遺症， 導致終身殘廢。
吃了黴變甘蔗中了毒， 當然是要迅速送醫救治， 不過目前並沒有特殊的療法與特效藥物， 只能儘快洗胃、灌腸等， 將毒物排出體外， 並針對中毒症狀進行治療。
“毒蛇”清明蔗：紅心黑心有異味
食蔗中毒事件多數發生在春天尤其是3月， 這又是為什麼呢？
廣東省第二中醫院臨床醫學博士梁文堅指出， 因為三四月的清明節前後， 全國各地都處於氣溫升高的階段，
發生黴變的甘蔗， 外觀看是顏色不鮮， 質地發軟， 明顯出現紅心、黑心、有異味。 啃食甘蔗時， 咬開或削了皮的甘蔗， 看到縱向的纖維中有粗細不一的紅褐色條紋， 這還算是較輕微的黴變;將甘蔗縱剖後， 黴變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色;如果從圓圓的橫剖面看， 會發現紅色、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯。
此外， 甘蔗黴變後， 除了色變， 還會味變， 先是淡淡的酒味、糟味， 然後才是酸餿黴壞味。
專家特別提醒：只要發生黴變， 哪怕一點點， 就算削掉了紅絲或紅心、黑心、灰心、黃心部分， 都不要吃!因為黴菌其實已經佈滿整條甘蔗了。
教您挑不黴變的好蔗
其實甘蔗的收穫季節是10月到12月， 越近冬天甘蔗味道越甜， 有“秋日甘蔗賽過參”的說法。 不過市面上到三四月還有甘蔗在賣， 這是因為冬天冷冰冰， 誰也不願意啃新蔗， 但到了春節、清明， 就會有大量民俗性用蔗， 所以就有人在晚秋初冬時節收購並將甘蔗囤起來， 春暖花開後再將甘蔗拿出來賣。
怎麼挑選不黴變的好甘蔗呢？
首先， 要挑外觀鮮豔的甘蔗， 表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮;其次是用手捏一下， 要挑質地堅硬的， 如果比較鬆軟， 黴變的可能性較高。
其次， 儘量現場削皮、斬段， 觀察是否有黴變的現象， 比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物， 剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點斑塊的，
最後， 不要一次性購買太多甘蔗， 即買即食， 吃不完的也有可能逐漸黴變。
特別提醒：榨蔗汁千萬別挑“成品”
黴變的甘蔗不能吃， 不過， 很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝， 不用動手又動嘴地啃咬， 乾淨地享用一杯清甜無渣的蔗汁， 別提有多爽!不過， 如果不能現削現榨， 就會有些不良商販將極易黴變的甘蔗， 削挖掉紅心、黑心， 製作成“成品榨蔗汁”， 這樣的蔗汁， 黴菌繼續滋長， 更要命。
所以疾控專家特別提醒， 要喝甘蔗汁， 最好現挑不黴變的好蔗， 現削現榨， 安全又放心。
新聞加點料：這些黴爛或長芽也不能吃
除了發黴的甘蔗不能吃， 還有很多發黴、發芽的植物是不能吃的。
馬鈴薯發出的嫩芽和變成綠色的皮含有濃度很高的龍葵堿， 食用易中毒;
爛白菜，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險;
茶葉發黴，會出現青黴、麯黴污染，發黴茶葉泡茶喝，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可引起重要器官壞死。 食用易中毒;
爛白菜，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險;
茶葉發黴，會出現青黴、麯黴污染，發黴茶葉泡茶喝，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可引起重要器官壞死。
