這道家常菜是二月第一菜，能防腸癌、降血脂，這時候不吃就太虧了！

所謂“春食則香、夏食則臭”， 初春的韭菜最好吃， 又嫩又鮮， 又以二月春韭最佳， 可以說是第一菜。 秋冬次之， 而夏天的韭菜不但味道最差， 也沒了鮮味。 韭菜營養是極大的， 防腸癌、降血脂都不在話下。

韭菜七大好處

1.防腸癌

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。 韭菜還含有豐富的纖維素， 每100克韭菜含1.5克纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生。

2.降血脂

韭菜中所含的揮發油及硫化合物， 又具降血脂作用， 對高血脂及冠心病有一定療效。 韭菜中豐富的纖維素可促進腸蠕動， 對降低膽固醇也有積極的意義。 難怪李時珍曾贊韭菜“乃菜中最有益者”。

3.抗疲勞

韭菜中含有蒜氨酸， 這種物質可以轉變為大蒜素， 又與維生素B1結合生成蒜硫胺素， 而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，

4.抗菌消炎

韭菜的營養價值較高， 含有蛋白質、糖類、B族維生素和鈣、磷、鐵， 胡蘿蔔素與維生素C的含量很高， 在蔬菜中名列前茅。 現代醫學研究證明， 韭菜對多種細菌具有抑制作用， 可助抗菌消炎。

6. 溫補陽氣

早春陽氣初升， 陰寒未去， 時有“倒春寒”侵襲， 根據中醫“春夏養陽”之說， 此時食韭， 能夠溫補陽氣， 祛散陰寒， 是春天保養陽氣的有效方法。

7.健脾胃

當春之時， 人體肝氣隨萬物升發而偏于亢盛， 中醫認為， 肝旺可傷脾， 可影響脾胃的運化功能， 食用韭菜能夠增強脾胃之氣。

三招挑到好韭菜

1買紅根細葉韭

買韭菜的時候首先就要看品種， 口感好的是紅根細葉韭， 辛辣香度及品質都要好于寬葉韭，

2根帶泥土的好

經常買韭菜會發現， 新鮮韭菜根部會有泥土， 帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。 沙土韭菜生長快、水分大， 味道不鮮香， 而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少， 質地細嫩、味道鮮香， 因此， 買韭菜的時候注意看一下根部。

3儘量買小捆的

平時我們買韭菜都是成捆買， 買的時候要看捆韭菜把的大小， 選擇上宜小不宜大， 因為可能有一些小商販會把不好的韭菜及泥土多的捆在中間， 而買小捆的可儘量避免這一點。

4買纖細泛黃的

買韭菜別挑看起來特別油綠的， 別挑特別粗壯的， 別要特別厚實的。 纖細泛黃才是自然模樣。

貼心提醒：韭菜營養價值雖高。

兩步清除農藥殘留

韭菜最容易產生韭蛆， 菜農在除韭蛆時會灌注大量有機磷農藥。 因而韭菜的農藥殘留居多， 不過別擔心， 吃前記住這兩步， 也能吃到健康的春韭。

第一步：洗

吃前用流水沖洗6次， 可去除95%的農藥殘留。 千萬不能長時間浸泡， 否則會促進韭菜對有機磷的吸收。

第二步：切

在切菜的時候， 韭菜可多切掉一些根部。

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本文參考資料：健康時報網《初春吃韭菜正當時！原來韭菜也是通便良藥》、《好韭菜咋挑？營養師有仨秘訣》

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