家常冰糖甲魚的做法

說到吃， 我想許多的人都會驕傲的想著， 應該沒有人比咱們更能吃了。 甲魚是一種非常受歡迎的食材， 具有很高的食用價值和藥用價值， 特別是當家裡有的人身體比較虛弱， 或者家裡有著孕婦都會給他燉上一隻甲魚。 甲魚的做法多種多樣， 今天我們就來說一個比較特別的做法， 就是冰糖甲魚的做法， 這種做法不僅彩頭棒， 而且味道也超贊。

製作材料：

主料：甲魚（750克）

調料：醬油（30克）小蔥（10克）冰糖（30克）薑（5克）豬油（煉製）（40克）黃酒（25克）花生油（35克）鹽（2克）

製作工藝：

1.甲魚仰放， 待頭伸出， 迅速用手指掐住其頸， 用力拉出， 用力齊背殼延頸骨， 排盡血後入90℃熱水中浸泡；

2.當甲魚殼上泛起白衣時撈出， 在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜， 用洗帚刷掉背殼黑衣；

3.再開肚去內臟， 斬去頭尾、爪尖， 然後均勻地斬成8塊；

4.將甲魚塊放入鍋中焯水， 撈出用清水洗淨， 並撕掉血筋、備塊和黃油；

5.炒鍋燒熱， 用油滑鍋， 加入花生油， 燒至八成熱， 放入蔥結、薑片爆香， 推入甲魚塊（肚朝下）， 烹入黃酒珈蓋稍燜；

6.再加入清水750毫升， 燒開3分鐘後， 改用小火蓋燜25分鐘左右；

7.待魚塊柔軟無彈性時， 加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油， 再加蓋燜20分鐘左右；

8.燜至魚肉和裙邊軟糯， 隨即改用旺火收汁， 一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

9.待鹵汁稠粘濃厚時， 淋入熟豬油， 再用中火拼晃鍋使芡油混合， 至鹵汁呈膠狀， 淋入熟豬油， 晃鍋即成。

工藝提示：

大火燒開， 小火燜熟， 再加鹽、醬油、糖燒入味， 改旺火收汁， 中火溶芡， 火功到家， 入口甜， 收味鹹， 風味別具。

以上就是冰糖甲魚的做法， 看著是不是覺得不是很困難啊。 冰糖甲魚又名獨佔鰲頭， 特別是在我國的古代，