吃紅薯營養健康 可預防胃病

眾所周知， 紅薯的營養十分豐富。 更為可貴的是， 在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中， 紅薯也一舉奪魁。 不過， 也有很多人吃紅薯後會有反胃、燒心的症狀， 怎麼減少這種副作用呢?

紅薯裡含有一種名叫“氣化酶”的物質， 在人的胃腸中能產生大量的胃酸， 使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。 因此， 要正確掌握紅薯的吃法， 比如把紅薯和米麵搭配食用， 可以起到蛋白質的互補作用， 如果同時再配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃， 就可以減少胃酸的產生。 加工時把紅薯蒸熟煮透， 可以利用蒸汽把大部分的氣化酶破壞掉，

吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。 另外， 用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯， 然後再加工成熟食， 也可以減少食用紅薯後的不良反應。

另外， 街邊賣的烤紅薯， 常常紅薯皮都烤得焦焦的， 很多人都是連皮一起吃下去。

專家說， 烤紅薯最好不要連皮吃， 因為紅薯皮含有較多的生物鹼， 食用過多會導致胃腸不適。 尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用， 會引起中毒。