怎麼做蔥油餅鬆軟好吃？

相信很多人平時生活中都會吃一些蔥油餅， 特別是早餐的時候， 蔥油餅配點小米粥特別順口。 可是從外面買回來的或者自己做的蔥油餅總是感覺硬梆梆的， 吃起來非常不過癮。 甚至有的時候餅會硬到難以下嚥， 只能搭配水才可以咽下去。 這是何苦呢?今天小編就來教大家如何將蔥油餅做的更加鬆軟。

蔥油餅怎麼做?

這個好吃的蔥油餅做法裡面的關鍵是用“燙麵”， 在麵粉中加入70度-90度的熱水， 邊加邊攪拌， 讓其中部分的澱粉糊化， 糊化之後的澱粉可以多鎖住一部分水份， 麵團變得更柔韌， 容易操作成形。

如果利用同樣比例的冷水來和麵， 麵團非常軟， 根本無法成形。 因為含水量更高一些， 利用燙麵製作的麵點會更加鬆軟可口一些。

1)將水放微波爐裡加熱到杯壁上有小氣泡出現為止， 加入到麵粉碗裡， 邊加邊攪拌。

2)和麵。

3)不停地揉麵團讓它變均勻光滑。

4)將揉好的麵團放在烘培紙上， 否則會粘在檯面上。

5)用一隻大碗扣在麵團上防止水份蒸發。 醒一下麵團， 這時準備蔥。

6)將小蔥洗乾淨切碎。

7)灑入鹽。

8)滴入麻油， 滴的時候大方一點哦!

9)加入白胡椒粉。 攪拌均勻， 蔥就準備好了。

10)小蔥準備好的時候， 麵團也醒好了。

11)用擀麵杖將麵團儘量擀薄， 擀成長50cm， 寬35cm的樣子。

12)黃油分成三份， 每份大概15克左右， 取一份黃油， 用手將其塗抹在擀好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油， 豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦)。

13)再在面皮上面鋪上小蔥。

14)從長的一邊開始卷面皮。

15)慢慢往前卷， 儘量卷緊把裡面的空氣趕出來。