天冷羊肉怎麼吃才最營養

天氣越來越冷， 家家戶戶的餐桌上羊肉出現的頻率越來越高。 一想起涮羊肉、烤全羊、手抓羊肉， 口水都要流下來了。 冬季多吃羊肉是很多人都知道秋冬禦寒和進補的方法。 然而， 羊肉該怎麼吃才最營養， 不妨聽聽西南醫院營養科專家的意見。

中國幾千年的傳統醫學“中醫”是這樣評價羊肉的， 羊肉性味甘、溫， 具有益氣補虛， 溫中暖下的功效， 適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症。

羊的其他內臟也是寶：凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝；羊膽苦寒， 能解毒潔膚， 可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症；羊髓性味甘溫，

能補腎健腦， 可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症；羊腎（即羊腰子）性味甘溫， 能補腎氣、益精髓， 可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。

想要正確的吃羊肉， 最好記住這7個方法：

羊肉燉吃較營養——

羊肉經過燉制以後， 更加熟爛、鮮嫩， 易於消化， 且煮過肉湯是滋補身體的佳品。 再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品， 滋補作用會更大。 如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。 烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂， 並且溫度過高容易損失羊肉的大部分營養。

合理搭配防上火——

羊肉性溫熱， 常吃容易上火。 吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，

能起到清涼、解毒、去火的作用。 涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時可搭配豆腐， 它不僅能補充多種微量元素， 其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿蔔做成一道菜， 則能充分發揮蘿蔔性涼， 可消積滯、化痰熱的作用。 此外， 羊肉反半夏、菖蒲， 不宜同用。

涮肉時間不宜短——

涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分， 但應注意選用的肉片越新鮮越好， 要切得薄一些， 在沸騰的鍋內燙1 分鐘左右， 肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃， 時間不宜太短， 否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。 火鍋湯中溫度要高， 最好一直處於沸騰狀態。

羊肉湯底不要喝——

有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富，

實際恰恰相反， 吃涮羊肉一般要一個小時以上， 這期間， 配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸， 彼此間會發生化學反應。 研究證明， 這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處， 甚至還會導致一些疾病的發生如高尿酸血症、痛風等。

忌南瓜及茶、醋——

《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。 羊肉大熱， 醋性甘溫， 與酒性相近， 兩物同煮， 易生火動血。 因此羊肉湯中不宜加醋。 羊肉中含有豐富的蛋白質， 而茶葉中含有較多的鞣酸， 吃完羊肉後馬上飲茶， 會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質， 容易引發便秘;若與南瓜同食， 易導致黃疸和腳氣病。

一天不超過二兩——

羊肉甘溫大熱，

過多食用會促使一些病灶發展， 加重病情。 另外， 蛋白質和脂肪大量攝入後， 因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能， 而加重肝臟負擔， 可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。 一般一天食用在50-100g左右為宜。

忌用銅器來烹飪——

《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽， 女子暴下物;性之異如此， 不可不知。 ”這其中的道理是：銅遇酸或堿並在高熱狀態下， 均可起化學變化而生成銅鹽。 羊肉為高蛋白食物， 兩者共煮時， 會產生某些有毒物質， 危害人體健康， 因此不宜用銅鍋烹製羊肉。