蛋黃醬的制作

蛋黃醬是我們日常再常見的食物不過了， 很多吃貨都欣賞蛋黃醬， 不過對蛋黃醬的認識并不是很多的， 如何自己制作出蛋黃醬呢?自己到底制作出來大蛋黃醬味道有什么差別， 自己能不能動手做得出來呢?不知道大家有沒有考慮過這些問題呢?

蛋黃醬有時候我們叫做沙拉醬， 它的主要構成成分是植物油， 蛋黃醬還含有雞蛋和檸檬汁(或者食醋)。 沙拉這樣的料理就經常看到蛋黃醬的身影。 具體我們下文來分析如何自己制作出美味可口的蛋黃醬。

自制蛋黃醬的做法介紹

1、蛋黃蛋白分離后， 蛋白不用。 在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒

2、將蛋黃打散后， 加入白醋(或檸檬汁)。 繼續打散

3、緩慢加入植物油， 一滴一滴的加入后， 繼續打散， 讓油與蛋液融合后再加， 再打散。 不能一次加入太多， 否則會分液

4、一直攪打至全部吸收后， 呈半凝固狀態。

擴展閱讀：蛋黃醬分離現象

已制成的蛋黃醬有時會發生分離的現象。 其主要原因是溫度的突然變化。 特別是置于低溫處時， 蛋黃醬中的油脂更容易發生分離現象。 另外， 強烈的搖蕩也將導致蛋黃醬中的油脂分離。 還有因蛋黃醬表面水分的蒸發， 表面有時會結成油膜。 為了防止蛋黃醬中油的分離和結膜， 必須將其保存于適當溫度中， 并注意用后蓋好瓶蓋。

上文介紹了蛋黃醬的構成成分和蛋黃醬的制作過程， 我們在生活中常見到蛋黃醬， 就是沒有想到自己其實簡單的幾步就能制作出來， 大家是不是已經躍躍欲試了呢?不如趕快根據上文介紹的幾個步驟去制作蛋黃醬吧， 給我們的生活增添新的味道。