健康食譜

羊肉泡饃麻辣燙

文章導讀

麻辣燙是很多人最愛, 這樣的食物味道獨特, 而且這樣食物吃的時候, 對人體驅寒都是有著很好的幫助, 不過對麻辣燙在選擇的時候, 都是要選擇正宗的地方, 這樣也是比較衛生, 使得吃的時候, 對自身健康也不會有太多的損害, 那羊肉泡饃麻辣燙怎麼樣呢, 這樣的佳餚在製作上也是比較簡單。

很多人在最麻辣燙製作的時候, 都是有著很好的方式, 那羊肉泡饃麻辣燙製作如何, 這類佳餚的製作, 在食材搭配上, 也是很關鍵, 下面就詳細的介紹下。

羊肉泡饃麻辣燙:

主料:葷菜:兔腰50克, 毛肚50克, 鱔魚50克, 豬環喉50克, 午餐肉50克, 鴨腸30克。 素菜:藕片80克, 萵筍80克, 冬瓜50克, 香菌50克, 豆腐乾50克, 白菜80克, 花菜50克, 青菜頭80克。

調料:牛油250克, 菜油100克, 郫縣豆辦150克, 永川豆豉50克, 冰糖10克, 花椒5克, 胡椒2克, 幹辣椒30克, 醪糟汁20克, 紹酒20克, 姜米10克, 精鹽100克, 草果10克, 桂皮10克, 排草10克, 白菌10克, 辣椒面250克,

鮮湯1500克。

做法

1、制鹵水。 炒鍋置旺火上, 下菜油燒到6成熟後, 下郫縣豆瓣(先剁細)成酥, 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。 將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽, 將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。 鹵水鍋置旺火上, 使之保持小沸, 將各類菜用串好的竹簽燙制, 根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內, 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

或蘸或不蘸, 或多或少由自己決定。

通過以上介紹, 對羊肉泡饃麻辣燙製作方法, 都是有著很好的瞭解, 因此對它製作的時候, 都是可以按照以上方式進行, 不過要注意的是, 在對它製作的過程中, 火候也是掌握好, 不宜太大, 這樣使得它的味道會改變的。