羊肉泡饃麻辣燙

麻辣燙是很多人最愛， 這樣的食物味道獨特， 而且這樣食物吃的時候， 對人體驅寒都是有著很好的幫助， 不過對麻辣燙在選擇的時候， 都是要選擇正宗的地方， 這樣也是比較衛生， 使得吃的時候， 對自身健康也不會有太多的損害， 那羊肉泡饃麻辣燙怎麼樣呢， 這樣的佳餚在製作上也是比較簡單。

很多人在最麻辣燙製作的時候， 都是有著很好的方式， 那羊肉泡饃麻辣燙製作如何， 這類佳餚的製作， 在食材搭配上， 也是很關鍵， 下面就詳細的介紹下。

羊肉泡饃麻辣燙：

主料：葷菜：兔腰50克， 毛肚50克， 鱔魚50克， 豬環喉50克， 午餐肉50克， 鴨腸30克。 素菜：藕片80克， 萵筍80克， 冬瓜50克， 香菌50克， 豆腐乾50克， 白菜80克， 花菜50克， 青菜頭80克。

調料：牛油250克， 菜油100克， 郫縣豆辦150克， 永川豆豉50克， 冰糖10克， 花椒5克， 胡椒2克， 幹辣椒30克， 醪糟汁20克， 紹酒20克， 姜米10克， 精鹽100克， 草果10克， 桂皮10克， 排草10克， 白菌10克， 辣椒面250克，

做法

1、制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆瓣(先剁細)成酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。 將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

通過以上介紹， 對羊肉泡饃麻辣燙製作方法， 都是有著很好的瞭解， 因此對它製作的時候， 都是可以按照以上方式進行， 不過要注意的是， 在對它製作的過程中， 火候也是掌握好， 不宜太大， 這樣使得它的味道會改變的。