尖椒怎么切

許多人們在尖椒的時候的都是無從下手， 不知道該如何去切尖椒， 如果是切太小就發揮不出來尖椒本來的味道， 沒有辦法對菜肴當中起到一個調味的效果， 因此盡量還是切滾刀塊， 這種做法既不會花費自己太多的時間， 也可以達到讓尖椒營養不被流失的效果， 讓這道菜肴變得更加鮮美一些。

虎皮青椒

【原料】：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。

【制法】：

1、青椒去蒂洗凈， 放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑， 撈出瀝油。

2、鍋留底油， 下入炸好的青椒， 調入精鹽、醋、味精等炒勻， 起鍋裝盤即成。

【特點】：色澤美觀， 軟嫩酸辣。

【其它做法】：

(1)干扁法：

虎皮青椒的做法， 最重要的是， 上鍋后不放油， 燒熱鍋直接把青椒放入鍋內干燒， 一邊煎一邊用鏟子壓住青椒， 壓破了也問題不大， 讓青椒表皮出現焦點， 虎皮出來， 再加入調料。 調料看準備情況， 不一定樣樣齊全，

(2)油炸法：

大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸， 將整個的青椒泡油炸后瀝出， 再加進調料入味而成。

家常虎皮椒則容易得多， 將青椒直接入鍋， 干炒之下， 其表皮漸漸起皺。 加入色拉油后， 冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收， 青椒的果肉收縮， 表皮膨脹皺紋劇增， 形如虎皮， 故而得名。 配料也簡單， 淀粉化水， 加醬油、蒜末， 也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類， 勾芡后入味， 一切即可大功告成。

(3)豆豉虎皮：

選鮮嫩肉厚大角青椒， 去芯， 不加油先把鍋燒上3分鐘， 再小火放入青椒反復煸炒到皮快干且斑點密布， 起鍋， 洗鍋， 然后放油， 燒沸， 將青椒再投入， 放豆豉醬， 略燜片刻， 直到將青椒燜至微蔫。 最后裝碗， 放味精、醬油少許， 醋適量， 攪拌即可。

(4)先扁后煎：

還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。 洗干凈后用手去蒂去籽， 稍微去多一點， 以便入味， 洗凈、瀝干水份。 燒熱炒鍋， 燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘)，

起鍋、洗鍋。 炒鍋放油少許(也可用家里各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘， 迅速撈起備用。 炒鍋重新放少量干凈的色拉油， 稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點， 白酒 10來滴、鹽適量， 醋4勺、醬油2勺， 白糖4勺。 大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量， 起鍋裝盤。

(5)家常虎皮：

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油， 把菜椒和辣椒煎透， 再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。