不開火就能做的家常菜，看一遍自己就會做，開胃下飯非常適合夏天！
不開火就能做的家常菜， 看一遍自己就會做， 開胃下飯非常適合夏天！夏天， 大大小小的聚會飯桌上， 少不了幾道清爽的涼拌菜。 好吃的涼菜食材很簡單， 通常只用一種蔬菜， 調料也是點到為止。 明明是毫無油水的樸素拌菜， 卻能吃得你胃口大開， 一消室外的暑氣。
－涼拌萵筍絲－
萵筍口感爽脆， 嚼起來自帶節奏。 做成嫩綠色的涼拌菜， 能最好地保留它的原始色澤和口感。 再講究一些， 擺個盤、撒點芝麻和香蔥， 看著就開胃～
－做法－
❶ 萵筍去老皮， 切絲。
❷ 煮一鍋水， 水滾後放入萵筍燙20秒， 撈出後過涼水或冰水。
❸ 過涼後瀝幹水份。
❹ 可裝飾黑芝麻， 和蔥花。
－涼拌苦菊－
為什麼苦菊做成涼菜的時候， 吃起來一點兒都不苦！喜歡大口大口吃， 咀嚼時感受苦菊莖葉裡的汁水， 清新又敗火。
❶ 苦菊一株洗淨， 攔腰一斬去根。
❷ 姜蒜切成末。
❸ 苦菊置於大碗， 加鹽， 少許白糖， 蒜蓉， 薑末， 生拌。
❹ 入生抽， 醋， 芝麻油。
❺ 可綴以三兩紅尖椒或枸杞或聖女果。
苦瓜拌蝦仁
主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法：1、鮮蝦去頭去皮， 剝出蝦仁， 挑去蝦線， 用料酒和白胡椒粉醃制十分鐘。 2、入開水中焯燙， 變色後撈出， 過涼開水， 撈出瀝幹備用， 苦瓜對半剖開。 3、用勺子挖去內瓤， 切成薄片， 入開水中焯燙片刻， 撈出過涼。
5、起植物油鍋， 小火炸香花椒， 去掉花椒， 把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上， 拌勻即可。
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分， 切細條。 2、青紅椒洗淨後同樣切細絲， 備用。 3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡， 倒入一匙生抽。 4、一湯匙香醋， 拌勻。 5、一湯匙白糖， 拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油， 讓味道更豐富一些。 最後撒上些熟芝麻即可盛盤！
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
涼拌藕
主料：藕
調料：醋、鹽、味精、白糖
做法：
1、藕洗淨後切片。
2、薑切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水， 最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋， 鹽， 味精， 糖適量拌勻裝盤即可。
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