雞蛋與散裝牛肉一起裝易張菌

天氣轉熱， 如果食物不注意保存和清潔， 很容易變質， 甚至引發食品安全問題。 在近日舉行的全方位超市食品安全體驗之旅中， 食品安全專家提醒， 在食物處理的每個環節中， 包括砧板、刀具、操作臺等， 都應徹底清洗消毒， 確保安全衛生。

作為全球清潔、消毒、食品安全和預防感染領域的開拓者， 藝康專家表示， 要確保食品安全， 須在食物流轉的各個環節都注意預防交叉污染。 生熟食品需分開存放；不同風險的食品， 如：水產、禽肉、畜肉、蔬果也應分層存放；不同批次的食品要清晰標識， 分開存放；砧板、餐具在處理不同食物前需徹底清潔消毒。

在食物處理的每個環節中， 所有與食物接觸的表面， 包括砧板、刀具、儲存容器、操作臺等， 都須經過徹底清洗和消毒。 如：擺放新鮮烘焙麵包的託盤每次使用後都應清潔且經消毒；抹布也需清潔消毒， 否則骯髒潮濕的抹布可能成為細菌滋生的溫床， 乾淨抹布不用時應浸泡在消毒溶液中；消毒溶液應定時或濃度低於有效範圍時更換， 以確保消毒效果；清潔劑、消毒劑的用量應合理， 過多可能造成殘留形成化學性危害，

在直接加工食品時， 人的雙手是致病微生物傳播的主要媒介， 手部清洗與消毒尤為關鍵。 以熟食加工為例， 接觸即食食品的操作人員在如廁、打噴嚏或咳嗽、處理食物或垃圾、休息、進食或吸煙、觸摸面部或頭髮後， 都應徹底清潔和消毒雙手。 如何正確洗手， 也大有學問：塗上抑菌洗手液後搓手時間至少20秒， 重點搓洗部位在手腕、手指根部、手背窩窩、手掌側面、大拇指、手指甲等。 用溫水洗手效果更好。