空腹喝優酪乳好嗎

 

發現所謂不能喝優酪乳的理由共有三個：

1、優酪乳中含有大量乳酸菌， 空腹時飲用， 乳酸菌在酸度較高的胃裡容易大量死亡，

喪失了部分的保健作用。 吃了大量食物之後， 胃酸度下降， 可以更好地讓乳酸菌發揮作用。

2、優酪乳的酸度太高， 會刺激胃部， 引起不適， 傷胃。

3、和牛奶不能空腹喝的理由一樣， 優酪乳蛋白質含量豐富， 故而空腹喝蛋白質會變成能量而浪費。

這些原因到底對不對？

1、優酪乳難道不是很酸的東西嗎？

看完網上的這些理由， 告訴大家：如果優酪乳不是很酸， 那麼無妨早餐時喝。 除非是胃潰瘍和胃酸過多的人， 應當避免空腹吃酸味食品。 如果是消化不良、胃酸過低的人， 那麼吃飯的時候喝優酪乳， 反而有促進消化的作用。

優酪乳難道不是很酸的東西嗎？

非也。 優酪乳的製作原理， 是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉澱的特性。 酪蛋白的脾氣是，

一旦pH值降到了4.6， 它就變成凝塊狀。 我們烹調用的醋， pH值通常在3左右， 而胃酸可以低達1.5以下。 所以說， 優酪乳的酸， 比起胃酸的酸， 只能說是小巫見大巫了。

我國消費者普遍喜甜厭酸， 所以市面上的新鮮優酪乳的酸度都不算太高。 只有經過久放， 酸度不斷上升， 才會有很酸的感覺。 而且很多人都知道， 喝酒的人可以先喝點優酪乳， 利用它來保護胃粘膜， 減少酒精對胃的傷害。 可見， 優酪乳本身是護胃的食品。

可見， 假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題， 空腹喝優酪乳傷胃的說法基本上站不住腳。

2、空腹喝優酪乳保健價值降低？

那麼乳酸菌死亡的問題呢？她問。

的確， 空腹時胃酸濃度較高， 乳酸菌容易在強酸環境中死亡， 影響其保健價值。

但是， 保健價值哪怕沒有了， 營養價值還在啊！並沒有白吃啊！即便沒有了乳酸菌， 優酪乳的總體營養作用， 仍然要優於牛奶。

而且， 除了饑餓感很強的時候， 飯前的胃中並不一定是完全排空的， 胃酸含量也不一定很高。 所以， 乳酸菌未必被全部殺死。 即便乳酸菌大量死亡之後， 部分保健作用可能受到一些影響， 但是營養價值仍然不受影響。 有研究證明， 乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用， 喝了總比不喝要好。

其實， 我們買的普通優酪乳（由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成）中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植， 它是一過性的保健菌。 只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。

所以， 吃普通優酪乳時， 只要胃裡面舒服， 不必過多地顧慮時間問題。

3、空腹喝優酪乳會浪費蛋白質嗎？

其實， 優酪乳的營養成分非常適合代餐食用。 說什麼蛋白質會浪費， 只是在不瞭解優酪乳成分的情況下做的一種推測， 在科學上並不能站住腳。 100克調味優酪乳當中， 標準數值是蛋白質含量2.3%， 脂肪2.5%， 白糖7%， 乳糖還有將近3%。 也就是說， 它的總能量大約為72千卡。 其中來自於蛋白質的能量有多少呢？只有12.7%。 而來自碳水化合物的能量高達55.6%。 也就是說， 優酪乳的三大營養素來源比非常合理， 正好在營養學會推薦的理想範圍當中。 既然碳水化合物如此豐富又容易消化， 又怎麼會浪費蛋白質呢？