紅酒菜--頗具風味，好處頗多
紅酒在很多人眼裡和白酒、黃酒、啤酒等等沒有區別，
似乎唯一的作用就是在應酬的時候增加氣氛。
但是告訴你， 這種想法可就太看輕紅酒了。
「
紅酒的好處
」1.紅酒可以預防心臟疾病
紅葡萄酒富含抗氧化物， 防止心臟病的發作和動脈阻塞的形成。
2.紅酒可以保持骨骼強健
適量飲用葡萄酒可以提高骨骼的礦物質密度， 從而降低患骨質疏鬆症的風險。
3.紅酒可以保護心血管
紅葡萄酒中的營養物質可以保護人體的血管細胞， 提高通往大腦的血流量， 預防有害斑塊的形成。
4.紅酒有助於減肥美容
長期適量地喝葡萄酒， 可以有效防止女生長胖， 並且紅葡萄酒能防衰抗老， 使皮膚少生皺紋。 簡直就是女生的福音。
「
紅酒入菜
」|1.紅酒燉牛肉|
食材：牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、紅椒粉、青椒、紅椒、百里香、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉高湯、麵粉適量。
做法：
1、將牛肉洗淨切成小丁,青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿蔔也切成大小相仿的小丁。
2、鍋先加熱,放入黃油,將牛肉兩面沾勻麵粉入鍋兩面煎透,兩面各煎1分鐘。
3、投入洋蔥粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒變色透明翻炒2-3分鐘後,再加入土豆丁、胡蘿蔔丁、紅椒粉、百里香。
4、牛肉炒至出水後,再收幹汁水,倒入紅酒濃縮一下。
5、倒入牛肉湯,用大火燒滾撇掉油膩,再改用小火煨1小時至牛肉酥爛,最後加鹽、黑胡椒調味.出鍋前加入青紅椒丁。
提醒：
1、一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。
2、醃肉時不放鹽,只撒黑胡椒粉並加點紅酒,待牛肉煮至鬆軟之後再放鹽。
3、燉煮的時候還可以用恒溫效果好的沙鍋,上班族節省燉煮的時間還可以採用高壓鍋,壓閥25分鐘至半個小時,再燜上10分鐘,再用炒鍋加鹽收汁,牛肉的口感和慢煮出來的效果一樣。
|2.紅酒燴牛尾|
食材：牛尾1000克、紅酒75克、番茄醬50克、雜菜料、薑、蒜、青辣椒、番茄400克、上湯1500克、白糖200克、雞精10克。
做法：
1、牛尾洗淨斬成5釐米長的段， 入沸水中汆2分鐘汆去血水。 另起淨鍋入牛尾段， 下入雜菜料， 加番茄醬， 調入紅酒、上湯、白糖、雞精， 蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛。
2、將鍋中的雜菜料揀出棄用， 把牛尾段撈起擺鍋， 淋上原汁， 帶火上桌即可。
|3.紅酒燉雞|
食材：雞腿2.25公斤、紅葡萄酒500毫升、雞高湯200毫升、奶油25克、沙拉油2大匙、培根200克、小紅蔥16顆、大蒜2瓣、月桂葉2片、小蘑菇200克、鹽少許、胡椒少許、麵粉1大匙。
做法：
1、於大鍋中加入奶油與1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿， 至雞肉呈現金褐色時從鍋中取出。
2、將洋蔥及培根放置於鍋中油炸約5分鐘。
3、將雞肉放回鍋中， 並把搗碎的大蒜放於鍋中， 同時加入適量的胡椒和鹽。
4、加入月桂葉並倒入紅酒和雞高湯， 蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘。
5、再加入蘑菇， 蓋回鍋蓋另悶煮約15分鐘直到雞肉完全煮熟。
6、將雞肉、洋蔥和蘑菇由鍋中取出， 排放於餐盤中。
7、另外將1大匙的沙拉油和1大匙麵粉混合後， 放置於鍋中煮沸約5分鐘直到醬料成濃稠狀。
8、最後， 在食用前將醬料淋在雞肉上即可。
|4.紅酒雪梨|
食材：蜜梨4個、紅酒1瓶、冰糖適量。
做法：
1、削去梨皮切薄片;冰糖加入紅酒， 倒入去皮的梨片中。
2、放入蒸鍋中， 蒸10-20分鐘， 冷卻。
3、密封， 放冰箱冷藏過夜後即食。
|5.紅酒玫瑰雞翅|
食材：雞翅、幹玫瑰8克、紅葡萄酒15毫升、冰糖180克、麥芽糖180克、鹽適量、熱開水120毫升。
做法：
1、將幹玫瑰用開水浸泡開， 濾出汁。
2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。
3、將雞翅洗淨， 濾水， 放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時。
4、烤盤鋪上鋁箔紙， 烤箱220度預熱10分鐘。
5、雞翅排放在烤盤上， 進烤箱， 220度烤18分鐘， 取出後， 再刷一層玫瑰蜜汁， 接著烤5分鐘即成。
|6.紅酒番茄蝦|
食材：番茄醬， 料酒， 虎蝦， 白糖， 生抽， 葡萄酒， 蔥薑蒜。
做法:
1、蝦剪淨須腳蝦槍， 料酒微微醃制下。
2、蔥薑蒜洗淨切碎末， 待用。
3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調汁。
4、油用小火燒至五成熱， 下蝦翻煎。
5、約5分鐘後放入蔥薑蒜末， 繼續煎至九分熟。
6、倒入味汁繼續煎翻兩面至熟， 出鍋裝盤， 撒上蔥末即成。
|7.紅酒燒豬蹄|
食材：豬蹄3個（約700克）、鹽1茶匙（5克）、冰糖1小塊、白酒1湯匙（15ml)、紅葡萄酒10湯匙（150ml）、老抽2湯匙（30ml)、醋1茶匙（5ml)、花椒10粒、八角（大料）2個、桂皮1塊、幹紅椒1個、薑絲、蒜片。
做法：
1、 豬蹄洗淨後按骨縫分成小塊， 用開水焯燙一下， 撈出後再洗淨表面的血沫。
2、油熱後加入薑絲、蒜片爆香， 放入豬蹄塊， 小火翻炒五分鐘， 淋入白酒、醋燜燒一分鐘， 再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水， 大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、幹紅椒。
3、小火燒煮一個半小時， 湯汁收幹即可。
|8.紅酒香烤小羊排|
食材：
原料：小羊肋排4根。
醃肉料：紅酒2大勺、迷迭香1/4小勺、義大利綜合香草1/2小勺、蒜末1大勺、薑末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉醬1又1/2大勺。
配菜：小番茄、土豆適量、鹽、黑胡椒碎少許。
做法：
1、將所有醃肉料混合均勻， 把羊小排洗淨瀝幹水分，放入醃肉料中醃制4個小時以上。
2、配菜洗淨切小塊備用；烤盤上事先抹一層橄欖油備用。
3、把醃制好的羊小排平鋪在烤盤上，旁邊的配菜上撒少許鹽和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分鐘左右（中途可取出在羊小排上刷一層醃肉汁繼續烘烤）。
|9.紅酒優酪乳|
食材：純牛奶1L，菌粉1g，白糖3湯匙，開水160ml（用於融糖水），紅酒20ml。
做法：
1、將玻璃杯和蓋子用開水燙一遍消毒，殺滅雜菌。
2、在大碗裡倒入開水裡，加白糖融成糖水。
3、待糖水涼了之後加入純牛奶。
4、放入菌粉，充分攪拌均勻。
5、把牛奶倒入分杯中，再放入優酪乳機發酵8個小時
6、優酪乳發酵完成即可飲用，待冷卻後放入冰箱冷藏口味更佳。
7、提前倒出紅酒，醒酒待用。
8、從冰箱取出一杯優酪乳，把醒好的紅酒倒入優酪乳杯裡，攪勻即可飲用。
|10.紅酒咖喱牛肉|
食材：牛肩肉500g，蒜，薑，紅酒，幹紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉。
做法：
1、牛肩肉洗淨，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗乾淨，撈出備用。
2、蒜兩瓣洗淨後切成蒜片，薑洗淨
把羊小排洗淨瀝幹水分，放入醃肉料中醃制4個小時以上。2、配菜洗淨切小塊備用；烤盤上事先抹一層橄欖油備用。
3、把醃制好的羊小排平鋪在烤盤上，旁邊的配菜上撒少許鹽和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分鐘左右（中途可取出在羊小排上刷一層醃肉汁繼續烘烤）。
|9.紅酒優酪乳|
食材：純牛奶1L，菌粉1g，白糖3湯匙，開水160ml（用於融糖水），紅酒20ml。
做法：
1、將玻璃杯和蓋子用開水燙一遍消毒，殺滅雜菌。
2、在大碗裡倒入開水裡，加白糖融成糖水。
3、待糖水涼了之後加入純牛奶。
4、放入菌粉，充分攪拌均勻。
5、把牛奶倒入分杯中，再放入優酪乳機發酵8個小時
6、優酪乳發酵完成即可飲用，待冷卻後放入冰箱冷藏口味更佳。
7、提前倒出紅酒，醒酒待用。
8、從冰箱取出一杯優酪乳，把醒好的紅酒倒入優酪乳杯裡，攪勻即可飲用。
|10.紅酒咖喱牛肉|
食材：牛肩肉500g，蒜，薑，紅酒，幹紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉。
做法：
1、牛肩肉洗淨，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗乾淨，撈出備用。
2、蒜兩瓣洗淨後切成蒜片，薑洗淨
