防癌，從挑選一瓶健康的醬油開始

醬油是生活中不可缺少的調味品， 飯菜有了醬油的調和可以說是錦上添花的。 但是相關報導總是頻頻爆出“醬油致癌”的新聞讓我們震驚。 那麼， 該如何選擇醬油， 來保障我們的飲食健康呢？下面我們來一探究竟。

哪種醬油品質最好

挑選醬油時， 重點看標籤上的氨基酸態氮含量， 越高表明品質等級越高。 而好的老抽還具有掛壁性好和顏色紅亮的特徵。 我們在家可以將醬油倒入玻璃杯中， 搖晃杯體， 觀察醬油的顏色、掛壁性（濃度）。 在醬油中添加谷氨酸鈉（味精）已是普遍現象， 但消費者要儘量選擇無谷氨酸鈉的醬油。 老抽中李錦記錦珍品質最好。 生抽中， 富氏鮮哢味極鮮醬油採用日式醬油工藝， 一般情況下日式醬油釀造工藝生產的醬油品質較好

如何挑選好醬油

一， “搖一搖”看泡沫的辦法不靠譜

醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質， 確實具有一定的起泡性， 但是好的醬油成分可多達200餘種， 很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。 而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響。 光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜。

二， 釀造還是配置， 一看標籤便知

配製醬油以釀造醬油為主體， 與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

其中釀造醬油的比例不得少於50%， 而且規定在標籤上不得將“配製醬油”標注為“釀造醬油”。

三， 日式高鹽稀態醬油品質更好

一般來說日式高鹽稀態醬油品質優於普通高鹽稀態， 高鹽稀態又優於低鹽固態。

高鹽稀態原料為大豆或小麥， 而低鹽固態使用大豆和麩皮。 前者用料更精良， 而且發酵時間更長。 日式高鹽稀態發酵溫度控制更嚴格， 品質更好。

四， 醬油裡的防腐劑

散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜， 就是微生物繁殖造成的。

所以， 就必須加防腐劑， 通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或脫氫醋酸鈉等。 有些醬油宣稱絕對不加防腐劑， 倒未必能令人放心。