純鹼饅頭做法配方是什麼

饅頭很多人都吃過， 這也是絕大多數人的早餐首選。 饅頭的製作其實是比較簡單的， 只要注意做好發酵工作。 純鹼饅頭也是饅頭的一種營養價值也比較高， 早餐吃純鹼饅頭也可以達到減肥的效果。 在做純鹼饅頭的時候考慮其配方和做法。 那麼純鹼饅頭做法配方具體是什麼？

1.先製作酵面

用200克麵粉和堿面混合， 倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵團， 放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候， 活好的麵粉漿最好放溫暖處， 夏天需要放冷藏！

2.發酵

酵面發酵好以後， 倒入適量溫水靜止一會， 然後倒掉發酵面的酸水。 再倒入適量的溫水， 手感不燙就可以了， 太燙發酵面就被燙死了！堿面不放， 先倒入麵粉混合， 揉成稍軟一點的麵團！不要太硬， 太硬了做出來的饅頭不鬆軟！發酵至原來2倍半大小就可以了， 我的成品麵團5斤， 怕有失誤， 專門用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的堿面是麵團發酵好了再使用的！我的麵團是晚上做的，

早上起來蒸的， 堿面的用量是剛好的。 如果是白天發的面， 堿面的用量適量減少， 一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺， 堿面用的合適了麵團很鬆軟， 但是也不粘手， 麵團佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵團， 比拇指小一點， 放在煤氣灶中心， 開小火， 等它膨大起來關火， 掰開看看， 要是很細密很白就可以了， 要是有很大很大的氣孔， 堿面不夠！要是有點發黃， 就先不要製作， 放置鬆弛一會， 讓堿面揮發一會， 再看看合適不合適！

3.揮發

發酵至原來2倍半大小就可以了， 我的成品麵團5斤， 怕有失誤， 專門用烘焙秤秤了一下！我的麵團是晚上做的， 早上起來蒸的， 堿面的用量是剛好的。 如果是白天發的面， 堿面的用量適量減少， 一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺， 堿面用的合適了麵團很鬆軟， 但是也不粘手， 麵團佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵團，

比拇指小一點， 放在煤氣灶中心， 開小火， 等它膨大起來關火， 掰開看看， 要是很細密很白就可以了， 要是有很大很大的氣孔， 堿面不夠！要是有點發黃， 就先不要製作， 放置鬆弛一會， 讓堿面揮發一會， 再看看合適不合適！

4.蒸

揉好的麵團， 製作成饅頭胚，

鬆弛一會， 麵團鬆弛一會會更鬆軟， 水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了！