辣子肉絲的家常做法

辣子肉絲是我們生活中最常見的一道家常菜， 有些人在做辣子肉絲的時候會選擇用雞胸肉， 也有一些人會選擇用豬肉， 豬肉做出來的辣子肉絲吃起來味道更好一些， 辣椒的選擇上一般都是越辣味越正宗， 而且在炒的過程中一般都需要大火爆炒， 這樣調料才能夠入味， 下面給大家介紹一下辣子肉絲的家常做法。

材料

豬前腿瘦肉， 湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許， 蒜，

醬油， 鹽， 味精， 菜籽油

做法

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。 辣椒切片， 蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子， 炒瘦肉、辣椒等調味即可。

小訣竅

1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了， 這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是腌漬的， 辣椒炒肉越是弄得復雜越不是那個味道。

一.豬肉200克， 青椒100克， 精鹽4克， 味精0.5克， 醬油5克， 水豆粉30克， 鮮湯35克， 豬油75克。

1、青椒摘洗干凈， 切成約3毫米粗的絲， 淘洗去籽。 豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，

2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上， 放油燒至六成熱， 下肉絲炒散籽， 放青椒炒勻， 烹入芡汁， 翻炒幾下起鍋裝盤即成。

制作要訣

1、選用豬凈瘦肉（蓋板肉、里脊肉）及新鮮質嫩的青椒。

2、碼芡干稀適度。 青椒至剛熟為好。

特色：青椒富含微量元素， 和高蛋白的肉類相搭配， 就可以做成了一道美味而且極具營養的菜肴了。

1、青椒適用于炒、拌、熗做菜， 如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱， 易被破壞， 在銅器中更是如此， 所以避免使用銅質餐具。

3、在切辣椒時， 先將刀在冷水中蘸一下， 再切就不會辣眼睛了。

4、青椒獨特的造型與生長姿勢， 是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上， 因此清洗時應先去蒂。

食用功效

辣椒味辛、性熱， 入心、脾經；有溫中散寒， 開胃消食的功效；主治寒滯腹痛， 嘔吐、瀉痢， 凍瘡， 脾胃許寒， 傷風感冒等癥。

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫， 能夠通過發汗而降低體溫， 并緩解肌肉疼痛，

2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質， 它可阻止有關細胞的新陳代謝， 從而終止細胞組織的癌變過程， 降低癌癥細胞的發生率；

3、增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌， 增加食欲， 促進腸道蠕動， 幫助消化；

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素， 能夠促進脂肪的新陳代謝， 防止體內脂肪積存， 有利于降脂減肥防病

主料：粉絲300克， 白糖， 醬油， 辣椒油， 陳醋， 花椒粉， 味精

做法:

1.把粉絲用開水泡軟， 切成二寸長的段放盤內。

2.用一只碗， 放入醬油、醋、白糖、味精和冷水 調成鹵汁。

3.把鹵汁澆在粉絲上。

4.撒上花椒粉。

5.淋入辣椒油。

6.拌勻

就可以做成美味可口的酸辣粉絲了!