烹調蔬菜時應怎麼避免營養流失

多吃新鮮蔬菜好誰都知道， 可並不是吃了新鮮蔬菜就可以達到營養需求的， 關鍵在於人們吃菜的時候總存在一些錯誤的食用方法導致事倍功半， 你也存在這些誤區嗎？

1.久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下（20℃）每放置一天， 維生素C損失高達84%。

因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。

例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那麼多湯了。

3.小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火燜， 應該用旺火炒。

再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。

還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。

4.菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 等上一段時間再吃。

這樣也會損失大量的營養物質， 試想， 辛辛苦苦做好的飯菜， 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，

5.吃菜不喝湯

炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了， 不喝多可惜。

6.先切菜後洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒， 先切菜再放在一起沖洗一下。

很多人不以為然， 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

7.偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入， 其實蔬菜更容易吸收油脂。

8.吃素不吃葷

時下素食者越來越多， 儘管有利於防止動脈硬化， 但是一味吃素也不對：

一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇， 適量的膽固醇還有利於防癌。

二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足， 容易引起消化道腫瘤。

三是維生素B2攝入不足。

四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，

一個比較好的方法是根據自己的身體特點， 搭配著吃。 既可以取得素食的效果， 也可以避免素食對身體的損害。

9.生吃蔬菜不洗乾淨

現在蔬菜污染越來越嚴重， 有各種農藥和寄生細菌的殘留， 因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。