香菇用熱水還是涼水泡

有時候我們買到的香菇是幹香菇， 幹香菇在製作之前需要用水來泡發， 然後才能製作菜肴， 在泡發香菇的時候也是比較講究的， 既要泡發的好同時要把香菇清洗乾淨， 一般情況下可以使用涼水浸泡， 比如說頭天晚上開始浸泡， 到了第二天中午就可以製作菜肴了， 一般情況下泡發的時間不要少於12小時。

一般泡發香菇都是用涼水浸泡

頭天晚上浸泡， 第二天中午就可以食用， 一般個頭小的泡發時間短一點， 有10個小時作業即可， 體積比較大的， 泡發時間應不少於12個小時。

烹飪之前， 用冷水將香菇表面清洗乾淨， 可將香菇根部除去， 蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時， 待香菇變軟， 菌蓋的褶皺張開， 再用手輕輕朝同方向旋轉， 使泥沙快速沉入盆底。 泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。

使用熱水泡發香菇時， 香菇需要浸泡七八個小時， 香菇的根面向水裡，

應急熱水快速浸泡香菇

有時候常常要準備做菜了， 卻發現香菇還未泡發， 這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。 將幹香菇放入容器中倒入50℃熱水， 將蓋子蓋好， 按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘後幹香菇就泡發了。

用清水將香菇泡發一個小時膨脹後， 再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗， 可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙， 而且顏色更加好看， 比只用溫水浸泡效果更加。

幹香菇洗乾淨後， 放入涼水中， 加入適量白糖浸泡， 浸泡半個小時後， 香菇發軟膨脹即可撈出水。

浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜， 易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。 如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜， 味道更加鮮美。

為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡， 會使得泡發的幹香菇營養價值會大幅度下降， 香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶于水中， 造成營養的流失。

用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除， 但是用其浸泡卻會使得香菇散發出一股很大的味道， 變質速度也加快。