蔗糖和白砂糖的本質區別

蔗糖和白砂糖在我們日常生活中是最常見的東西， 我們在生活中根據它的顏色可以分別出來蔗糖和白砂糖。 但他們的各種特點卻不瞭解， 他們是如何製成的， 以及它們的功效與作用。 只有知道了它們的本質區別才能夠更好的應用它們。 今天就給大家普及一下蔗糖和白砂糖的本質區別。

蔗糖和白砂糖應該是一個概念:

白砂糖是人們日常生活中經常食用的營養物質之一， 主要化學成分是蔗糖， 從型式上可分為白砂糖和綿白糖， 其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量99.5%以上， 外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤， 無明顯黑點， 晶粒整齊、均勻， 按蔗糖含量多少分為精製、優級、一級、二級四個級別；綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料製成， 外觀晶粒細小、均勻， 顏色潔白， 質地綿軟、細膩， 可分為精製、優級、一級三個級別， 其純度低於白砂糖的蔗糖量， 不宜長期貯藏。

蔗糖是人類基本的糧食之一， 已有幾千年的歷史。 蔗糖根據純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。 ... 蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。 將甘蔗或甜菜用機器壓碎， 收集糖汁， 過濾後用石灰處理， 除去雜質， 再用二氧化硫漂白；就形成白糖。

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖， 起初的提煉作法都是一樣的， 之所以會成為不同顏色、型態的糖， 原因在於最後精製與脫色的程度不同。 精製的程度越高顏色越白、純度越高， 但是甜度卻不會因為純度高而增加。 這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。 紅糖的成分所含物質豐富，

除了甜味外， 還具有獨樹一格的特殊風味， 適合運用在作法簡單的料理上， 才不會使味道太過複雜而弄巧成拙， 例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。 黃糖的風味與甜味居於中間， 因此最常用來烹調一般的菜肴。 白糖與冰糖甜度較低， 但因為甜味的純度高， 可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味， 且具有使糕點質地蓬鬆的效用。 紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖， 一般是指甘蔗經榨汁， 通過簡易處理， 經濃縮形成的帶蜜糖。 紅糖按結晶顆粒不同， 分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等， 因沒有經過高度精練， 它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分， 除了具備糖的功能外， 還含有維生素和微量元素， 如鐵、鋅、錳、鉻等， 營養成分比白砂糖高很多。 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖， 白糖色白， 乾淨， 甜度高。 而冰糖是以白砂糖為原料， 經過再溶， 清淨， 重結晶而製成。 是冰塊狀水合蔗糖晶體。 一般用白砂糖、水、蛋清等， 經加熱、過濾、濃縮結晶、乾燥而成， 質地堅硬透明。