春季為何要多食菠菜

菠菜， 是一年四季各地都有的常見蔬菜， 但以春季為佳。 其根紅葉綠， 鮮嫩可口。

菠菜所含的營養不僅種類眾多， 且大部分營養的含量要比其他蔬菜多好幾倍，

因而被稱為“營養的寶庫”。 中醫認為， 菠菜性涼， 味甘辛， 無毒， 入腸、胃經， 有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效。 《食療本草》認為菠菜“利五臟， 通胃腸熱， 解酒毒。 服丹石人食之佳”。 《本草綱目》記載菠菜能“逐血脈， 開胸膈， 下氣調中， 止渴潤燥。 ”《隨息居飲食譜》認為菠菜“開胸膈， 通腸胃， 潤燥活血， 大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。

菠菜的食法很多， 可以炒、拌、燒、做湯、做粥和當配料用。 菠菜炒雞蛋有促進肝細胞再生的營養功效。 菠菜拌藕片具有清肝明目的功效， 適用于肝血不足所致的視物不清， 頭昏肢顫等病癥。 用菠菜與羊肝熬湯， 可以養肝明目， 緩解兩眼干澀， 視力模糊等癥狀， 是現代“電腦族”不可不嘗的美食。 菠菜粥， 營養豐富， 具有健脾益氣， 養血補虛的功效， 常用于治療缺鐵性貧血。 菠菜豬血湯具有養血止血， 斂陰潤燥的功能， 適用于血虛腸燥， 貧血及出血等病癥。

需要注意的是， 菠菜含有草酸， 草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶， 它會影響人體對鈣的吸收， 因此， 菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食， 而應盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食， 這樣可促使草酸鈣溶解排出， 防止結石。 電腦工作者、糖尿病病人可常食， 脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應少食，

腎炎和腎結石患者不宜食之。