水蒸蛋怎么做比較嫩

水蒸蛋在許多家庭菜式里面也是很常見的， 因為這道菜式的制作簡單， 并且營養也非常豐富。 水蒸蛋在制作的時候， 蛋和水的比例是在1:2或者1:3， 這個主要看個人的喜好是如何的， 再做調整。 水蒸蛋的時間也是有講究的， 一般蒸的時間是7-8分鐘即可。

水蒸蛋超嫩滑的五個技巧

一、用水是關鍵， 忌加生水和熱開水

水蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。 小編這樣做的， 一個雞蛋， 然后用一半雞蛋殼做量杯， 倒入4次水。

忌加生水和熱開水。 加生水因自來水中有空氣， 水被燒沸后， 空氣排出， 蛋羹會出現小蜂窩， 影響蛋羹質量， 缺乏嫩感， 營養成分也會受損。

也不宜用熱開水， 否則開水先將蛋液燙熱， 再去蒸， 營養受損， 甚至蒸不出蛋羹。 最好是用涼開水蒸雞蛋羹， 會使營養免遭損失， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦， 口感鮮美。

二、攪拌時間和力度

打蛋時要輕要慢，

三、水開放蛋液更鮮嫩

放入蒸鍋開始蒸， 等水燒開再放入蛋液， 而且鍋蓋不能蓋， 最好留一個指頭粗的縫隙。

四、蒸制時間忌過長， 蒸氣不宜太大

由于蛋液含蛋白質豐富， 加熱到85℃左右， 就會逐漸凝固成塊， 蒸制時間過長， 就會使蛋羹變硬， 蛋白質受損。 蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩， 鮮味降低。

五、一定要蓋蓋子， 或者包上保鮮膜

牢牢記住這五個技巧， 然后來做下面這道香菇蒸蛋， 沒有一次成功的來找我， 哈哈！

香菇蒸蛋

原料：雞蛋、香菇切片（鮮香菇最好， 如果沒有就干香菇泡開）、蔥花、醬油、鹽。

1.雞蛋打入碗中打散， 再加入1.5倍量左右的溫開水， 放入少許鹽， 繼續攪拌均勻。

2.這時碗里有很多泡泡， 用勺子把泡泡撇去。

3.伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇。

4.包上一層保鮮膜， 如果是專門的蒸碗就蓋上蓋子。

5.蒸鍋里燒開水， 放入蛋碗， 中火煮7一8分鐘即可。

6.出鍋后放入蔥花， 淋少許麻油， 生抽就可以吃啦！

現在， 這道菜成了小編的拿手菜了， 簡單好吃。 學起來吧！