綠豆湯加點“料” 消暑效果更持久

天氣越來越熱， 又到了喝綠豆湯解暑的時候了。 綠豆含有多酚類物質、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質， 有清熱消暑和利尿的作用。 綠豆湯怎么煮最消暑， 你知道嗎？

綠色湯解暑效果更好

綠豆湯變紅是因為開蓋接觸了氧氣

大家煮綠豆湯的時候會發現， 有的時候湯是綠色的， 有的時候是紅色的。 這是因為綠豆中含有多酚類物質， 這種多酚類物質比較敏感， 在高溫加熱的情況下， 會與空氣中的氧氣發生反應， 生成醌類物質， 然后會繼續聚合成顏色更深的物質。

所以， 如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯，

如果把鍋蓋打開， 煮的時間變長， 多酚類物質就會被氧化， 綠豆湯就會呈紅色。 另外， 把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了， 顏色也會逐漸變紅加深。

那么， 哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用， 從解暑清熱的角度來說， 氧化程度不深， 湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。

綠豆湯變紅了， 只要沒變質照樣可以喝， 也有一定營養價值。 只是從解暑清熱的角度來看， 效果會差一些。

用純凈水煮、放檸檬汁

幫助綠豆湯不變紅色

綠豆湯變色與加熱時間以及氧化作用有關， 想要獲得更持久的消暑效果， 要注意兩點：

一是控制好時間， 消暑喝綠色的綠豆湯， 不要把湯熬成紅色。

二是降低氧化反應速率， 比如大家可以用純凈水煮， 在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C， 或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質， 降低氧化速率， 讓綠豆湯較長時間保持綠色。

每天2-4小碗最佳

豆子最好煮開花再吃

喝綠豆湯可以根據自己的情況控制飲用量， 一般每天2-4小碗即可。 如果喝完感覺舒服， 可以多喝點。

另外， 如果煮的時間短， 綠豆沒有開花， 這樣的豆子不好消化， 可以先喝一些綠豆湯， 再把綠豆煮到開花后吃掉， 或者直接用綠豆熬粥喝。

文/于康